这个简单，我家经常做，又下饭又过瘾！ 买一些嫩的豆角，最好就是刚刚采摘的，很新鲜的那种，这样的豆角做出来的咸菜口感是最好的。
把嫩豆角去掉两头和两侧的老筋，清洗干净，然后晾干水分（一定要晾干哦，不然容易变质），晾干后可以切成小段备用。切点葱姜蒜和小米椒，备用。 用干净无水的容器（注意不要用金属的，会发霉），放入切好的葱姜蒜、小米椒、适量的生抽、香醋、白糖、辣椒油、花椒油、香油、少许白酒搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制24个小时就可以吃了。
做好的咸菜可以装入密封罐中，放入冰箱冷藏保存，随吃随取，非常方便。 这道下饭菜，咸酸辣俱全，特别开胃，尤其是当早餐的话，就着馒头、大米饭都好吃到飞起~
国文卓优质答主准备干辣椒、生姜、大蒜、高度白酒、凉开水、食盐、白糖、生抽、凉白开就行，先把生姜、大蒜、小米辣切成末，把洗净晾干水分的豆角放到容器里。在豆角上撒上准备好的食盐、白糖、生抽等腌料，搅拌均匀，密封后就等着发酵吧。一般三天后就能吃到美味酸辣脆爽的泡豇豆了。
1、豇豆不要选太老的，否则口感不佳，多用凉开水冲洗干净，切成段，用凉白开把残留在豇豆上的脏东西冲走。控干水分备用，也可以用厨房纸巾把豇豆上的水分吸干。
2、取一个合适的玻璃罐或陶瓷罐，洗净晾干，铺上切好的生姜、小米辣和大蒜末后撒上一点高度白酒杀菌，然后倒入处理好的豇豆，再倒入准备好的腌料，要完全淹没豇豆，最后盖上盖子密封。
3、夏天大约需要泡3天，冬天大约要泡7天，豇豆就泡好了，期间不要随便打开盖子，以免豇豆与空气过多接触变质。
泡豇豆要选品质好的高度白酒，泡的豇豆味道才更香，泡豇豆一定要全程无油，泡豇豆的容器一定要干浄且不要有油，否则豇豆容易腐坏变质，辣味和香味主要来源于辣椒和大蒜，如果喜欢更辣更香的口味可以多放些。
泡豇豆可以搭配任何肉类和青菜炒着吃，蒜蓉和辣椒炒豇豆，都是去餐馆吃饭必点的下饭菜，有了自制的泡豇豆，自己在家做起来格外容易，也更加经济实惠，泡豇豆还可以当小菜、茶点或者下酒小菜吃，酸酸辣辣、清脆爽口，越吃越上瘾。
