米线底汤怎么做好吃？
我做的这种汤底，和云南过桥米线的做法一样，但不用铜锅，也不用鱼眼珠或者嫩鸡做原料。 把蔬菜的维生素全部留在汤底里，而不是被你“洗涮”掉。 用猪骨、鸡肉和少量火腿做原料，先打散，然后和青菜一起下锅，用大火煮。因为是有荤有素，所以一开始不需要放太多的盐。 放足量的水——如果你不知道放多少，就尽可能多放点。 等到所有材料都煮烂了之后，把米线放进去煮熟就可以了。 如果你买的米线是包装出厂的，那么可能里面的油比较多，需要清理一下。 我用的是一种四川特产的米线，叫“川粉”，是用豌豆淀粉做的，非常筋道。
在锅底放少许植物油，然后把米粉倒进去炒到干爽蓬松（可以看见米粒般的粉条）就可以直接吃了。 如果觉得味道淡，可以适当放一点生抽和鸡粉调味。 但我不建议你放味精——为了那一点点鲜味而牺牲健康实在不值得。 放盐和醋更没必要——有清水就够了！ 这里特别要提醒的是：不要过分清洗米线（尤其是包装袋上标注有大米粉的），否则营养成分会损失殆尽。如果一定要清洗的话，也只宜用清水冲洗表面。