粉卷怎么凉拌好吃？
2009年，我从成都到上海上学，当时特别爱吃麻辣烫和火锅，但身边没有这类食物，学校的食堂也不提供。于是乎，我网购了一大堆的食材。其中就有这个粉丝卷（其实还买了粉条，但因为宿舍条件不允许，就没做）。 话说这粉丝卷，我是一直爱到现在...... 这里就不得不提提他的做法了。因为网上很多做法都是错的！！！
首先，用开水把粉丝泡软（别直接放到锅里煮啊~，会烂掉的）然后捞起，控干水分。 重点来了——在粉丝里拌入少许熟油（就是锅里烧熟的油），多搅动几下让粉丝充分吸收到油脂，这样不会坨也不会干巴巴的。
然后把切好的葱花、香菜、辣椒面（一定要放辣椒面！很辣的的那种，不要放豆瓣酱等酱类，否则味道会腻）撒在表面，然后用热油炸香（注意油温不能太低也不能太高，太低容易炸不酥脆，太低也会导致粉丝吸收过多的油脂而变得很油腻） 最后，趁热加入生抽、醋、味精或者鸡精搅拌均匀就可以了。如果喜欢辣的可以加一点老干妈或剁辣椒。
一碗爽滑鲜香，有韧劲，口感好的粉丝卷就做好了~
绿豆粉卷，是用绿豆淀粉加水煮熟压制成薄页片制成的，在粤东地区非常普通，是当地老少皆宜的风味食品。与用小麦粉制的粉丝、米粉丝比较，绿豆粉卷有爽滑、柔软的口感，清凉细嫩、香甜可口，营养价值很高。
市场上买到的绿豆粉卷，常用于汤料，清蒸、干炒等烹调方法处理，也可用来做凉菜，与芝麻酱等酱料调和成凉菜。今天，与大家分享一下家常自己制作绿豆粉卷方法，以及怎样调制凉拌绿豆粉的最美味的酱汁，喜欢自己尝试制作美食的朋友们，不妨一起来学习吧。
自己制作绿豆粉卷的方法其实很容易，将绿豆淀粉加温水调制成均匀糊状，装入有裱花嘴的裱花袋中，将裱花袋口在锅中接触一下使裱花袋中流出的糊状物自然散开，然后用勺子轻轻推动锅底受热的糊状物，将未受热部分推动接触锅底继续加热，至绿豆糊熟透，揭出来晾凉即可。
自己制作的绿豆粉卷更细滑软嫩，用来制作凉菜非常美味，凉拌绿豆粉卷的调味酱汁，用芝麻酱和沙茶酱调配，酸辣鲜香美味开胃。
