小的咸鱼怎么好吃？
我家小咸鱼做法可多了，今天重点介绍一下炸的酥脆，盐度刚好合适的小咸鱼做法。 这道小咸鱼是广东人做的，要用两广地区出产的咸鱼，肉质比较肥美，鱼刺也少。把小鱼洗干净，一定要沥干水分！ 在锅里放入大量的油，油温大概180°左右开始冒烟的时候，放入沥干水的鱼肉进行油炸。 一定要用大火油炸！这样才不会烧糊。
小火慢慢炸的话，底部会发黑，而且不容易熟。等到鱼肉两面都微微发黄并且酥脆的时候就可以捞起来控油了。 接下来准备酱汁！ 重点来了，做这个菜最重要的是酱汁！如果不喜欢甜口的可以用酱油或者生抽+糖来调味，如果喜欢味道重一点可以用老抽+糖来调色提味。我用的就是最简单的白砂糖和番茄沙司。 起锅烧油，放入白砂糖炒化后慢慢变成焦糖色，然后马上倒入适量番茄沙司翻拌均匀。
最后把调好味的糖醋汁淋到炸好的小鱼上面，撒点白芝麻和葱花点缀一下，一道酸甜开胃的糖醋咸鱼就做好了！