炒饭和焖饭哪个好吃？
作为一个地地道道的扬州人，对于米饭的味道还是很有发言权的！ 首先，我们来说明一下，炒米和蒸饭的区别。 在过去，没有电饭锅，没有高压锅的情况下，要想把一碗米饭做得粒粒分明而且不会过于软烂，只有一个办法——炒米。 所谓“炒米”就是把大米放在铁锅里用微火慢慢烘干，不断翻动使它受热均匀，直到变成焦黄色，然后用清水淘洗几次，把表面的淀粉全部洗干净，这时的米饭颗粒分明、干爽带脆。
接下来我们说一下“蒸饭”，现在的一般家庭都是用电饭锅来蒸饭了。水开之后放入淘干净的米，盖上锅盖，利用高温使得米粒吸水膨胀，用蒸汽把米饭蒸熟。这种蒸法的好处是不破坏大米中的营养元素，缺点就是做出来的米饭不够香脆。 如果说炒米是古法制作的米饭的话，那么蒸饭那就是改良过的了。
现在的餐馆里一般都是采用电饭煲来制作米饭的。虽然味道不错，但是无法跟小时候在农村时用铁锅炒出来的米饭相比。 之所以很多人说现在饭店里的米饭越煮越难吃是因为现在的大米质量普遍不及以前。以前农民种的稻子大部分都是用来做粗粮，只有很少一部分才是做细粮（也就是现在的大米），所以大米中营养成分还是很丰富的。而现在基本上种水稻的都是无公害绿色食品，大米的硬度不够，用铁锅炒会炒出香味出来，用高压锅也不会把米压得很烂。
当然还有一些人觉得现在米饭不好吃的另一个原因是在于人们烹饪方式的不同。以往我们烧米饭的时候都是把淘干净的米放在锅里加水直接煮熟就可以了，这样的做法会让大米原本的味道有所损失。而有些人因为喜欢喝粥所以做的米饭都是比较硬的，用高压锅压得烂烂的；还有些人喜欢把米饭蒸得稀一点，用铲子搅散成颗粒状。 不管是炒的还是蒸的，只要食材新鲜，用心去做，那做出来的米饭肯定是好吃的。只是每个人的口味不同，有些人就喜欢软软的米饭，有些就喜欢硬一点的，还有的人喜欢吃带有颗粒感的米饭……所以并没有一个统一的标准来判断哪种米饭是最好的。