豆芽菜怎么炒好吃？
2、准备食材：黄豆芽500g、韭菜1把、猪肉适量（猪瘦肉为主）、葱姜蒜、生抽、老抽、醋、料酒、白糖 少许，胡椒粉、小苏打、味精或鸡精、鸡蛋一个、淀粉适量；
3、把买回来的黄豆芽放在清水里浸泡半个小时左右，然后清洗干净，沥干水分待用；
4、把猪肉切成丝或者薄片，用生抽、老抽、白糖、料酒、小苏打和少量白醋搅拌均匀腌制15分钟左右； 腌制肉类的时候放点小苏打，可以起到嫩肉的效果哟~
5、接下来开始制作油辣椒，这可是这道菜的精华所在！将葱姜蒜洗净切碎，在锅里爆香后加入剁碎的干辣椒面，炒出香味后加入酱油跟糖，关火让味道充分融合。当然你也可以加些花椒粉或是麻辣酱来增加味道的厚重感。不过要注意，油辣椒本身很辣，所以不能放太多喔～
6、在炒之前，把鸡蛋打入碗里混合均匀，再把粉状调料（盐、生抽、老抽、白砂糖、味精、胡椒粉、淀粉等）加入鸡蛋液中搅匀待用。
7、烧热油锅，将腌好的肉丝倒入锅内煎至变色，盛起待用。 PS：这里如果怕油不干净的话可以泡一下开水，洗去多余的油。
8、锅底留油，先放入葱花、姜末、蒜末小火炒香，再倒入调好味的鸡蛋液快速翻炒几下。 最后把煎熟的肉丝倒入锅中，淋上油辣椒，撒上香菜或者香葱就可以出锅啦～