海螺肉怎么炒好吃？
我小时候吃过一种螺，不知道是什么品种，只记得特别鲜。我们叫“海螺丝”，北方也叫“海蜗牛”。 这种螺个头不大，一般就1厘米左右宽，2~3厘米长。外壳薄而脆，颜色青灰，和蜗牛最大的区别是没有蜗牛的触角，长得有点像田螺。
它的肉特别嫩，而且鲜味十足。用辣椒爆炒一下，就是一道很不错的下酒菜了。 海螺肉质细腻，味道鲜美，是海洋中软体动物的双壳类的一种。它多生活在热带、亚热带沿海的低盐性贝类动物，以藻类和细菌为食。全世界有700多种，我国也有200余种。
市场上卖的通常都是海螺，个头大，肉质饱满。但很多人吃海螺的时候，都只吃到壳，没吃到肉。那怎样才能让海螺的肉质更鲜嫩可口呢？
首先，挑选海螺的时候要注意，新鲜的海螺肉是呈白色或乳白色，且富有光泽感；而变质的不新鲜的海螺则呈红色或绿色。
其次，煮海螺时一定要煮透，因为海螺体内有一种寄生虫——螺杆菌，人食用未煮透的海螺后，很容易引起急性胃肠炎，出现头晕、恶心、呕吐等症状。
第三，海螺的腥膻味较大，所以在烹饪前最好将其焯一下水去腥。在炒海螺时还可以加入少许白酒去腥提香。 第四，为了去除海螺的腥味，可以在烹制前将切好的海螺肉用水淀粉抓匀；也可以加入少许白醋，用手轻轻抓匀后放置片刻，然后用水冲净。这样不仅可以去掉腥味，而且还能保持海螺肉的脆嫩口感。 在制作过程中，除了焯水外，为了让海螺的肉更加美味，还有两个技巧要掌握。 第一，在处理海螺肉时，应该把海螺头部的尖刺剪掉，这样就不会划伤手。处理好的海螺肉用刀横着切片，厚度约1毫米即可。 第二，做炒海螺时要先将锅烧热，再放入适量的植物油滑锅，目的是防止粘锅。等锅底微热时再加入油，接着放入姜丝爆香，倒入海螺片快速翻炒至变色成熟，最后根据个人口味调入盐、鸡精、料酒调味即可出锅装盘了。