卤菜配料有哪些功效？
在卤水中添加中药材，使成菜具有药膳效果，是中药在烹饪中应用的主要形式之一。据考证，《黄帝内经》中一些“养性”、“尽年”的药方，实际上就是一种有保健作用的药膳方。
卤水中常用的中药材主要有八角茴香、花椒、草果、丁香、小茴香、三奈、陈皮、肉桂、白扣、良姜、山奈等。根据“药食同源”中医理论，这些中药材大多既可入药，亦可入馔，用于卤水调配，主要具有行气宽中、祛腥解腻、增进食欲、帮助消化等功效，对人体健康十分有益。
比如桂皮、丁香、花椒、草果、陈皮等，就主要用于除去原料的腥臊臭气味；而砂仁、草豆蔻、甘草等则主要用于调和诸味，使成菜的口味更加醇厚、鲜美；党参、黄芪、当归，大枣等药物则能滋补人体气血……在中医看来，在烹饪卤水中合理添加一些常见的中药材，不仅能让成菜口味更加诱人，而且还能在不知不觉中起到养生治病的作用。