猪头肉怎么热好吃？
说到卤煮就想起我那亲爱的外公，小时候在外公家生活过一段时间。记得当时年纪小（大概七八岁吧），很爱吃卤煮，可是又怕吃内脏有臭味（当然现在也不怕了～），于是就想出了一个方法：把猪大肠上面翻下来清洗，然后切成小段儿，开水焯一下去腥味儿。
然后把切好的大肠放进碗里，倒上老抽、生抽、辣椒油之类的佐料，再来点儿醋和白糖，拌起来就吃啦… 嗯…味道怎么样我现在记不得了…不过外公倒是经常做给我吃的说…
后来长大了一点儿之后才开始学做卤煮。做法什么的网上很多，这里就不赘述了。我只说一句，做好之后的卤煮不要直接吃！一定要放凉了之后再吃，这样才会入味儿而且不腻歪~ 至于猪头肉的话，我一般买回来都是直接用高压锅压的。
先开水焯一遍，然后高压锅中加入葱姜八角桂皮香叶草果干辣椒花椒，再倒入啤酒或者清水，上气儿之后小火焖两个钟头，关火让猪头肉浸泡在汤汁里慢慢入味儿。等到第二天再用筷子戳一戳猪头肉，如果容易戳进去就说明已经熟了。
猪头肉最好吃的一种做法我觉得是炒着吃。猪头肉切丝（比较细的丝），红辣椒切丝，生姜切丝，用少许的生粉和食盐腌制片刻。热锅凉油，下姜丝和红辣椒丝翻炒，待颜色变深立刻下腌好的猪头肉丝，迅速划开，然后滴入适量食醋，出锅喽～
猪头肉的另一种吃法是我外婆教给我的，用酱烧。先把猪头肉清洗干净，放入锅中，同时加入适量冰糖、酱油和豆瓣酱，大火煮开之后撇去浮沫，盖上锅盖小火慢炖三小时即可。吃的时候可以根据个人口味撒上葱花和香菜末。