厨房的淀粉成份是什么作用？
厨房中的淀粉中，几乎不含蛋白质和脂肪，它的主要成份是碳水化合物，淀粉的化学物质是碳水化合，由碳、氢、氧元素构成。在通常情况下，淀粉不溶于冷水，也不溶于热水，它是白色粉状，没有气味，它与脂肪、蛋白质不同的是它不能被人体直接吸收，必须在人体中转化为糖类物质等其它营养成份才能被人体吸收消化，如果将淀粉在300度左右高温下加热，它会分解成糖类物质，它的味道发甜。
淀粉具有吸水性和粘性，在做菜、蒸馒头中加入淀粉，可以使食物在烹调中具有粘性和吸水量，而且使食物具有一定的保质期。淀粉可以与其它食物在人体中互相促进吸收消化并供给人体热量，例如在做豆类食物、鱼肉、牛肉等加入淀粉同煮，这样可以使豆类充分熟透，鱼肉鲜香嫩滑，而且使人体中蛋白质更容易被消化吸收。