蟹黄豆腐好吃么？
作为一个地道苏州人，我明确告诉你，阳澄湖大闸蟹的蟹黄是最好吃的！其他地方的螃蟹要么是青背白肚金爪黄毛，要么壳是暗红色的，唯独阳澄湖的大闸蟹，颜色是亮亮的橙黄色(见图)；而且其他地方螃蟹的膏很红，但阳澄湖大闸蟹的膏是带有黄色的乳白色。 至于蟹黄豆腐好不好吃，那我可得好好说道说道了……
首先我们得明白，所谓“蟹黄”，实际上主要是由母螃蟹的卵巢和消化道排出来的东西，有些脂肪和一些色素沉着会溶于其中，所以呈现橙色或者黄色。而公螃蟹没有什么卵生结构，所以没有蟹黄，只有“蟹油”(其实也就是蟹肠里面排出来的东西)。 做蟹黄豆腐，主要就是要利用这蟹黄的色泽和味道。好的蟹黄应该是鲜而香的，你一闻到它那迷人的香气就会忍不住口水直流。用蟹黄来做馅儿、拌饭、做菜都很好吃。不过最经典的吃法还是要数做豆腐脑或豆腐块。 以前我奶奶做豆腐脑是放酱油和醋的，味道确实不错，可总觉得太咸了，后来学会了在豆腐脑里放糖，才发现原来这才是正宗的做法啊~
另外也可以把切成块的豆腐放进锅里炒，然后加入少量水闷熟即可，这样做的结果就是一道美味又简单的蟹黄豆腐了~(当然，你可以放适量盐调味。) 其实，做蟹黄豆腐关键是要做出那种似羹非羹、似酱非酱、滑嫩适口的味道。如果你做了，发现口味偏酸，那是因为放糖的量不够哦~记住咯～ 小提示：吃螃蟹的时候要注意不要吃得太快，以免被蟹壳硌到牙；也不要贪吃，以免消化不良。 最后插播一条广告：本菜谱由“姑苏美食团”独家发布，严禁转载！ 想看更多关于苏州的特色美食吗？搜索微信公众号“姑苏美食团（gsmct2015）”吧～