鱼露作用是什么？
鱼露，顾名思义，是鱼制成的汁液。它是沿海一带特有的用鲜鱼经盐腌制发酵成的类似酱油的液体调味品，营养丰富。含有多种人体必需氨基酸、维生素以及无机盐，味道鲜美异常，是烹调佐料的佳品，东南亚某些国家的人甚至当饮料来喝。
鱼露的色泽呈棕褐色，味道咸鲜，浓度大。由于制作工艺等有所区别，分为上品和次品，上品鱼露呈深褐色，味道鲜美，透明度较高，沉淀杂质较少；次品颜色稍浅，透明度较差，味道较咸，鲜味不足。
鱼露含有较全的营养成分。据科学研究检测，鱼露除含88.3%的水和4.5%的食盐以外，蛋白质（1.8%）和脂肪（0.8%）等营养成分均以氨基酸和无机盐形式存在（蛋白质中16种氨基酸含量为1.34%，包括10种人体必需氨基酸），可以直接吸收，易于消化利用。其中钙（297毫克/100克）、磷（72毫克/100克）、铁（2.6毫克/100克）的含量比猪肉高3-40倍。
鱼露既可单独食用，也可调和食用。食用方法：1、蘸腥的食品（如鲜虾、海螺等），可以解除腥味，增进食欲。2、可以炒菜和烧鱼时作佐料。在煮汤或烧鱼时，待汤煮好或鱼将要起锅时，加入一两匙鱼露并煮沸，即可起锅。3、可用于拌凉菜，凉拌时应与蒜末、姜丝和醋等伴同加入。在拌凉菜时如果加入鱼露，即可不用盐，就能达到味精和酱油的鲜味。4、可用于腌咸菜。将1份鱼露加入3份凉开水稀释后，再加入葱白、陈皮、白糖腌制白菜、萝卜，风味甚佳。
需要特别注意的是，鱼露中含有相当数量的盐（折合氯化钠为18%左右），因此要注意多饮水及酌情减少其他食物中盐的摄入量，以维持机体内分泌平衡和避免血压上升。