熟牛肉吵什么好吃？
2、锅里放油，油要稍微多一点，不然会粘锅。油热后放入姜片、葱段爆香； 3、把切好的牛肉放入锅中炒，同时加入酱油和料酒。(放料酒的目的不是为了去腥，而是为了增香） 4、炒到差不多的时候（大概5分钟），放适量盐调味，然后出锅备用；
5、锅里再次放油，油热后把豆瓣酱放进去炒香，炒出红油。（这一步是成菜关键的一步！豆瓣一定要多炒一会儿，否则会有生豆瓣酱的味道。） 6、豆瓣酱炒好后，倒入刚刚炒好的牛肉，进行勾芡（这一步可以放一点白糖提鲜）； 7、勾芡完成后，大火收汁儿，就可以装碗上桌啦～ 这样做出来的牛肉酱香味美，辣而不燥，越吃越上瘾啊~
小提示：
1、很多人炒牛肉都会先焯水，其实这是不对的。因为这样会把牛肉里的营养全部给流失掉。正确的做法应该是先用盐水泡出血水，再用清水冲洗干净即可。
2、买回来的牛肉可以先用冷水浸泡出血水，这样可以减少后期的焯水时间。
3、这道菜的主要味道就在豆瓣酱上，所以豆瓣酱的选择很重要。最好选择油比较多的豆瓣。