家常垮炖鲤鱼过油炸吗？
鲤鱼在烹调之前一定要经过油炸，这是由于活鲤鱼的肌肉有弹性，腥味较重，肌间刺多且硬，经过油炸后，鱼肉中的呈鲜物质溶于水析出，肌肉弹性降低，肉质松嫩，腥味减少，肌间刺变软，鱼刺变软便可压碎，便于烹调后的咀嚼和消化，使鱼的味道更加鲜美，有利于身体健康。
家常垮炖鲤鱼的做法：
食材：鲤鱼750克，肥瘦猪肉125克。辅料：香菜20克，花生油70克，黄酒40克，白砂糖5克，大葱10克，酱油20克，醋30克，大蒜(白皮)15克，花椒5克，辣椒1克，干红辣椒10克，淀粉20克，鸡蛋75克，油菜25克，香油，10克，食盐适量。
制作工艺：
1、将鲤鱼刮鳞，去腮及内脏，洗净放入八成热油中炸至表皮略硬，捞出。
2、将猪肉切成1厘米见方的丁。
3、香菜摘洗干净，切1厘米长段；葱切段；蒜切片；姜切片；辣椒切段；淀粉加水调成芡汁。
4、将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至四五成熟时放入鱼略炸，倒入油温升至七八成熟的油中炸透，捞出，放入盘中。
5、将料酒、葱、姜放入鱼盘内，鱼身上放香菜段、蒜片、辣椒段、猪肉丁、白糖、酱油、醋、料酒、高汤、花椒、大料、葱段、猪肝片，加盖糊住鱼冒后，用小火炖2-3小时，取出入盘内即可食用。
6、另起锅放少许油，油热后放葱段略炒，再加入浓肉汤、香菇、食盐、味精、胡椒粉、少许湿淀粉成汁，倒入汤盘中即可。