鱼仔怎么烧好吃？
今天买了一条鱼，老板说是鲤鱼，给我留下做鱼仔吃！我想问问各位师傅，怎么做才好吃呢？我是新手，请多多指教哦~· 原料：新鲜鱼仔、葱姜蒜、花椒、辣椒干、酱油（生抽与老抽）、白糖、醋、料酒、胡椒粉、香菜、油。
1.首先把葱切段，姜切片，大蒜整个去皮。 2.把鱼仔洗干净，可以趁鱼仔刚刚宰杀完，身上还有点水的时候，将其表面的粘液冲干净。
3.接下来就是腌制鱼了，在鱼的身体里外涂抹食盐，腹部和背部多抹一些。然后放在盆子里，倒上少许的白酒去腥，再拌上淀粉抓匀了腌制半个小时左右。 这里提醒下，鱼肉很嫩，不用使劲揉搓或者用刀轻刮，否则会烂掉或者破坏形状。
4.开始热油下锅煎鱼啦～锅中倒入适量的油烧热，然后改小火，拿起腌好的鱼轻轻放入锅中，不要急于翻动，等到底部定型后再轻轻推动，防止粘锅或者鱼肉碎掉。 鱼下锅后，用小火慢慢煎，煎到两面微黄即可。这时候你可以闻到锅里满满的香味啦~~
5.接下来就是最重要的工序——熬酱。 把切好的葱段和姜片放入锅内，加入两勺豆瓣酱，适量剁辣椒，翻炒片刻后，加入清水煮。水烧开之后，改成中小火，开始熬汤汁，中间记得搅动以免糊锅。等到汤汁浓稠发红亮亮的就可以关火了。 这个过程比较消耗时间，但是千万不能着急，这是决定味道好不好最重要的一步。
6.最后一步就简单快捷多了。 把煎好的鱼放入干净的盆子里面，均匀地摊开。然后淋上蒸鱼豉油，撒上葱花装饰一下，再把刚刚熬好的酱料倒在上面。
锅里放水，放上蒸架，把放好佐料的鱼放到架上，盖盖子大火蒸8分钟左右就可以了。出锅后可以撒些胡椒粉提味。
这样一道色香味俱全的鱼仔就做好了！夹一块送进嘴里，咀嚼着鲜嫩细滑的鱼肉，满口生香～