广东咸鱼怎么烧制好吃？
作为在湛江生活过3年的广东人，我来说说这道烧鱼吧！ 在湛江，有一种很特别的鱼叫“咸鱼”（也叫“腊鱼”），用海水煮熟腌制而成。鱼肉的味道有点特别，有点酸酸的，后味带点咸香。
以前在湛江的海边渔村，常可以看到渔民把刚捕捞上来的鱼及时煮熟、晾干，制成咸鱼出售。 用咸鱼和豆腐一起炖汤，是湛江人很喜欢的一道家常菜。味道很特别，值得一试。
【食材】
鲤鱼1条（约500g重）、北豆腐250g、植物油适量、食盐4g、生姜3片、香葱3棵、干红椒2个、香菜1棵 【制作】
① 鲤鱼清理干净、拭干水分，在鱼身两面各斜切6刀，撒入食盐涂抹均匀，稍腌一下；
② 豆腐切块；香葱、香菜洗净切碎；生姜切丝；干红椒切段。
③ 热锅放油，放入鲤鱼煎至双面金黄色，盛起备用。
④ 另热锅内放适量花生油，三成热时放入姜丝、香菜和干红椒爆香，随后加入豆腐和鲤鱼，注入清水，小火煮20分钟左右，调入食盐和胡椒粉，便可食用。