虎子怎么炒才好吃？
食材： 老虎鱼（野生）1条，小米椒6个，香葱5根，蒜头3个，姜2片，香菜1棵，红尖椒4个，花椒7-8颗，生抽1汤匙，老抽半汤匙，白糖少量，醋适量，盐1茶匙，油适量。（这条鱼大概3.5斤重）
做法： 1、将鱼头和鱼身分开处理干净备用；姜切片，葱切葱花，大蒜切成蒜末，小米椒切成辣椒圈，香菜切碎，红尖椒切丝。如果喜欢胡萝卜的可以用一根削皮之后切成滚刀块备用。
2、锅中放入足够多的的油，烧到七成热的时候倒入切好的鱼肉，慢慢煎至定型并且表面微微发黄，盛出备用。
3、利用锅中余油，把切好的小米椒、葱、大蒜放进去爆香。
4、然后加入2勺剁辣椒、1勺生抽、半勺老抽、少量白糖和盐调味。
5、把煎好的鱼放进去翻炒均匀，使每块鱼肉都裹上酱料。
6、最后撒上葱花、香菜、红尖椒丝和花椒点缀一下即可出锅啦！
小贴士： 1、因为要炒制所以鱼的腌制过程很简单，只需要少放一点盐和胡椒粉去腥提香就可以，不用放料酒了哦～
2、为了保持鱼的新鲜口感，我并没有把鱼事先煮熟再吃，如果怕生的话可以把它先蒸熟再炒制。
3、炒制的过程大概5分钟左右就可以了，太久了容易把鱼肉炒的老掉。