1、准备食材 辣椒30根，油适量，盐少许，花椒一把，八角两个，生姜一块，香葱两根。 2、制作步骤 (1).首先把辣椒洗净去蒂，然后晾干水分备用。（最好将辣椒里面的籽去掉，这样腌制的时候更加入味）
(2).准备好所有的香料，姜切片，葱切段，分别装入盘里待用。 （因为辣椒比较多，所以用一大盆来装，比较方便）
(3).锅中倒入适量的食用油，油温烧至七成热，下入准备好的香料炸出香味。 （注意控制油温，不要烧焦了）
(4).接着放入两大勺食盐，开大火烧开，煮3分钟左右出锅。 （一定记住时间不要太长，影响口感）
(5).将泡椒和调料汁倒入干净无水的盆中，浸泡辣椒1个小时后就可以吃了。 （如果一次性吃不了的话，可以放冰箱冷藏，三天内吃完）
郑羽妍优质答主辣脖子，也称为辣方，是河南的一道传统卤味，通常用做馍头的配菜。做法是用盐和辣椒腌制猪肉，把肥瘦相间的五花肉用大量的盐和辣椒腌制在坛子中，腌制好拿出来晾干，外皮焦脆，肉质酥香，越吃越辣。
做法：
1、首先将准备好的五花猪肉，去皮洗净，切成两毫米左右的薄片(肉片尽可能的薄，否则不容易入味和干爽)，注意：切片时，五花肉一定要冻硬了再切，冻得比冰箱里冻出的冰棍稍微软一点儿的感觉，这样切出的片尽可能的完整和均匀，不要切碎了。
2、将切好的肉片放入容器中，调入盐，盐的量以能将肉片全部腌制出水为宜，大约1000克五花肉40—50克盐，搅拌均匀，尽量使每一片都沾上盐，然后封口腌制腌渍大约18小时，使肉片彻底出水，将腌渍出的水倒掉，再腌渍过夜。(如果用盐过多的话，可以将腌渍出的水倒回去一些，再腌渍一夜)
3、腌渍好的肉片调入辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀，然后在案板上将肉片均匀的平铺开，晒2—3天，然后收进坛子里保存，随用随取即可。吃的时候可以切成丁或者细丝，用大葱和豆鼓辣酱炒出油汁即可食用。
