怎么炒鸡头好吃？
首先，要挑选质量较好的三黄鸡，即黄毛、黄皮、黄嘴。其次，要处理好鸡头，把多余的油脂去掉。 这里分享一个去腥的小技巧。很多人做鸡头的时候都有腥味，其实这是因为鸡肉中含有脂肪，而脂肪在加热的过程中会产生脂肪酸乙醇胺化反应，产生腥味物质。 如果在做菜前用料酒或者白酒浸泡15分钟左右，就可以很好地去除腥味了。 接下来就是要炒了，为了更加入味，可以把所有的鸡头都剁成小块儿。
然后起锅烧油，油热后加入生姜丝、辣椒段儿和花椒，爆出香味以后，放入鸡头块儿，开始翻炒 等鸡头炒得颜色变深时，撒入适量食盐和白糖调味，再来点儿胡椒粉提香。因为鸡头本身含有一定的水分，所以不用再加太多的汤水。
等到汤汁收干了，一份美味又营养的炒鸡头就做好了！
小提醒：喜欢吃软烂一些的菜品，可以加入少量的老抽上色，并延长焖煮的时间；如果追求爽脆的口感，就可以提早关火，让食材浸泡在原汁里入味，吃的时候蘸点辣椒酱，也是非常不错的。