爆炒河虾好吃吗？
“爆炒”这个表述是不太准确的，应该叫“炒酥”。 炒的意思是把食材拌着酱汁一起翻炒。而爆是指把食材直接放进热油里迅速加热至熟。两者之间最大的区别就是是否过油。不过有的说法是，只要油温够高，不管放不放油都是爆。我不是很认可这种说法，因为如果用高温油炸的话，很多食材都会很快炸糊而不是酥脆了……所以为了保持酥脆的口感肯定是要过油的。
另外要说明的是，河虾虽然是虾，但是和海虾不一样，它属于淡水的蝲蛄虾（据说有些地方叫柴虾）。这种虾味道非常棒！我以前在辽宁的时候吃过一次，那时候在北方很少有机会吃到海鲜，这一口简直是惊艳了……后来去了南方，发现这玩意儿几乎没人吃，觉得遗憾。直到后来在江苏常熟，才又如愿以偿。 下面介绍的做法里面，河虾用清水冲洗干净即可，不需要浸泡。
1、准备配料：蒜切蒜末，姜切姜末，青红辣椒切圈。
2、锅中放油烧热，下蒜末姜末爆香，然后放入切好的青红椒圈和一大匙剁辣椒炒匀。
3、倒入洗净沥干的河虾，大火爆炒，一边炒一边撒盐。不要倒水进去，如果感觉锅不够热，可以适量少撒点冷水。
4、等到大部分河虾的壳变得通透，而且连成一片时，就可以起锅装盘了。 这种炒法的特点是咸香酥脆，肉质细嫩。要注意的是火候一定要掌握好，不能太烂否则就不清脆了。