腌茄子和什么炒好吃？
作为一个东北人，我可以很负责的告诉你，腌茄子的做法有很多。但是最经典的吃法，那还是得属小鸡炖蘑菇了！ 新鲜的蘑菇去根，用盐水洗干净，撕成小块儿。泡好的黄豆放进锅里，加两勺盐，煮熟。(一定要煮熟哦) 鸡蛋搅散，倒入酱油调味，做成鸡蛋酱备用。
新鲜的小雏鸡处理干净，剁成小块儿。（不要剁太碎） 热锅凉油，小火煎熟鸡蛋酱，稍微有点糊也没关系。 放入切好的鸡肉，加入葱姜、八角，适量的料酒去腥，煸炒至变色。 倒入开水，没过食材即可，大火烧开，小火慢炖半个小时。
最后放入蘑菇和食盐，继续炖20分钟左右就可以啦~ 小时候，老妈做这道“小鸡炖蘑菇”的时候，总让我先吃，说这是对我最好的奖励^^ 除了和小鸡搭配，腌茄子还可以跟五花肉、豆腐一起炖；或者像湖南人一样和剁辣椒一起蒸；再或者简单的一点，直接蘸酱油吃。
总之怎么做都好吃。