哪种笋炒菜好吃？
油焖笋，咸肉焖笋，红烧肉焖笋... 先说最喜欢的，油焖笋！ 清明前后，是春笋最鲜美的季节。 油焖笋也是最好吃的时季。 挑选细长的嫩笋，切成薄片。开大火，下油锅（多放油），翻炒一会儿。加入黄酒、生抽、老抽，适量的糖，以及剁得细细的豆瓣酱。继续炒啊~炒到汁水收干就可以啦。
咸肉也可以换成腊肉或者咸鱼干。我最喜欢用咸肉来焖笋。先用温水将咸肉泡软，然后洗干净，沥干水分备用。 开大火，锅里放少许油，把咸肉放进去煸炒。等到咸肉的油脂逼出来，就加开水没过表面。然后加入冰糖和生抽，煮到汤汁变浓，颜色变亮就可以啦。把切好的笋片倒进去，加盖，小火闷10分钟左右就好啦。
除了油焖和咸肉闷笋，我还做过红烧肉焖笋，结果不是很成功……猪肉太肥了，油脂太多，吃起来很腻。所以不建议大家做。 还有一种酒香笋干，也非常棒。我是在超市买的袋装笋干。看起来黄黄的，不嫩。但是味道非常的好，很爽口。可以像腐竹那样用清水泡发，但是速度很快。用冷水就可以了，千万不要用热水哦。然后清洗干净，放在锅内炖一个多小时，就可以吃了。可以和排骨一起炖呀，鲜得很呐～
最后来说我最恶心的豆渣笋。这玩意儿只有我爱吃= =+ 把买回来的豆腐渣加水搅拌均匀，下锅煮。等到煮开之后，用筷子夹住，慢慢往下挤压，让豆渣尽量蓬松。然后把挤干的豆渣倒进锅中，加水，调成小火，慢慢地煮。等到汤水变得浓稠，加入少许白糖，调调味就行啦。
春笋炒火腿
将春笋剥去外皮洗净，切成滚刀块，放入沸水锅中煮5分钟后捞出浸凉，再切成薄片。锅置火上，加熟油烧至八成热，下入青椒片爆香，加入春笋片、火腿片、精盐、白糖。烧沸后勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即成。
腌咸肉炒春笋
将春笋去壳洗净，放入沸水锅中焯透后捞出，切成薄片。将锅烧热，放入熟猪油烧热，投入生姜爆香，加入春笋片、咸肉片、精盐煸炒至入味即成。
冬笋炒肉
将冬笋去皮洗净，切成片，放入沸水锅中焯一下捞出沥水。将炒锅置火上，放入熟猪油烧热，投入姜末煸香后，加入冬笋片、五花肉片，精盐煸炒至冬笋入味即成。
冬笋生炒鸡
将冬笋放沸水锅煮5分钟后捞出，切片。鸡肉洗净放入沸水锅煮5分钟捞出。将锅烧热，放熟猪油烧热，投入冬笋、葱节、猪肉末炒至干香，加入鸡汤、鸡肉、精盐、味精烧沸，再放入豆粉勾芡，淋上花椒油，出锅即成。
春笋烧豆腐
将春笋切成滚刀块焯透捞出。炒锅置火上，放熟猪油烧热后，投入葱节、生姜煸香，加入老抽、豆腐、笋块、鸡汤、精盐烧沸，用生粉勾芡，淋上熟油，出锅即成。
冬笋烧肉圆
将冬笋切成片入沸水锅焯一下捞出，沥水。猪肉剁成蓉，加入葱、姜末、精盐、味精、鸡蛋、生粉搅成馅上劲，制成肉圆，放入沸水锅中煮熟捞出。将炒锅置火上，放入熟猪油烧热，投入葱节、姜片煸香，加入鸡汤、肉圆、冬笋片煮沸，用生粉勾芡，淋上熟油，出锅即成。
