蚌怎么炖好吃？
“蚌”，是不是就是河蚌、蚬子呢？ 这两东西确实有点像，都是软体动物门蛤目，但是不同科，河蚌属于河蚌科，而蚬子属于帘蛤科（其实河蚌和蚬子是近亲啊！）。 但是做出来可就不太像了哦~ 【酱爆河蚌】 原料： 河蚌肉750克，植物油600毫升(实耗80毫升)，豆瓣酱2勺，葱花、泡辣椒、生姜、大蒜各适量，料酒3勺，酱油1勺，白糖少许，醋半勺，味精、花椒面、胡椒粉、香油各适量； 做法： ①将河蚌用清水漂洗干净后砍成块状备用。②豆瓣酱剁细，泡红辣椒、姜、蒜切成斜片。③锅中放油烧至四成热时，下豆瓣酱炒出红油，下泡椒和姜蒜炒香，接着下河蚌块爆炒，烹入料酒，加入酱油、白糖、盐、醋、胡椒粉、味精等调味，最后淋上香油，撒上葱花拌匀即可。 【椒盐水煮蚬子】 准备食材： 新鲜蚬子一斤，小葱两根，生姜一块，香菜两根，大葱一根，洋葱半个，大蒜一瓣，青椒两个，红椒两个，啤酒半罐，生抽两勺，老抽一勺，冰糖几颗，油泼辣子两大勺，熟白芝麻适量 做法过程： ①把新鲜的蚬子用清水冲洗干净表面附着的泥沙，小葱切段，香菜切末，洋葱切丝，大蒜切片，青红椒去籽切丝。
②准备一个平底锅，锅底铺上葱段，姜片，放入半罐啤酒，加少量生抽、老抽、冰糖调成汤汁，把处理干净的蚬子平铺在锅内，盖紧盖子小火焖十分钟。
③开盖检查一下，如果发现有的蚬子壳张开，即表示已熟，将其捞起摆盘。
④另起锅，小火加热，倒入剩下的啤酒，加入切好的葱丝、洋葱丝、辣椒丝，以及生抽、老抽，煮开之后调中火让颜色均匀上色，然后关火使啤酒的温热状态保持一段时间。
⑤待温度稍降之后，调入油泼辣子、熟芝麻、香菜，搅拌均匀成为蘸汁。食用前蘸着料汁吃就可以了。