炒什么米粉好吃？
作为在柳州生活了20多年的非官方吃货，对米线的热爱早已深入骨髓。说到炒米粉，我可是有发言权的。 首先你要有一锅好的汤底，好的汤底是灵魂（划重点）。一般我会用猪筒骨、鸭筒骨和鸡一起熬三个小时，然后打去渣，加入切好的酸菜，酸笋、辣椒等配料，最后撒上葱花，一碗香气扑鼻的螺蛳粉就出来了。喜欢辣的朋友还可以自行加红油。
其次，你要有一盘好吃的青菜。螺蛳粉里一般都会放空心菜或者豆芽，不过我觉得放空心菜会更好吃一点。 要有一碟酱料。这个酱料主要是用来拌粉吃的，我用的是柳州螺蛳粉店里卖的卤菜酱汁，按1：4的比例调成酱汁待用。（PS.自己调制的酱料才是美味的关键哟！）
最后，就是最重要的米粉了。买回来的米粉一般是干的，需要我们泡水变软才能下锅炒。我一般是晚上泡，第二天炒。这样能保证米粉有足够的吸收水分的时间，炒出来才会软硬适中。泡米粉可要注意了，不能直接用冷水泡哦，那样会影响米粉的口感。 我是这么做的，将米粉倒入开水锅中，盖上盖子，焖8-10分钟，时间到后打开盖子，用筷子搅一搅拌一拌，就可以盛起来了。这里注意千万不要煮太久，不然会影响米粉的口感。
以上都是炒好米粉所需要的食材及工具。接下来分享一下具体的做法。 锅里热油，放入小米椒、蒜末、葱花和青椒圈进行爆炒，等到香味四溢的时候，加入两勺酱油，一勺蚝油，一勺甜面酱，小半勺鸡精，适量胡椒粉翻炒均匀。 把之前泡好的米粉倒进去，开大火快速的翻炒片刻，让每根米粉都能均匀的上色入味，就可以出锅啦！ 一碗香辣酥脆，回味悠长的炒米粉就这样出炉咯！配着啤酒一起吃，美滋滋！