海螃蟹蒸好吃还是煮好吃？
个人口味不同，喜好不同，所以无法简单判断哪种做法更好。 不过如果是我的话，我会选择蒸着吃。 为什么呢？ 因为我觉得“蒸”最能保持食材本身的味道，而且在制作过程中，也不需要添加太多的调料。 就拿这道“花蛤蒸蛋”来说吧…… 我做过一次试验，将买回来的花蛤放入淡盐水中浸泡两小时，期间换水两次。然后将泡好的花蛤清洗干净，开水上锅蒸制8分钟。最后趁热剥出壳肉，放在碗中调入味精、胡椒粉拌匀。 再准备一个鸡蛋，打散后加入适量的温开水和生抽调成糊状，然后铺在花蛤上面，上锅蒸10分钟就可以了。 最后的结果就是——花蛤的肉很鲜嫩，入口即化，配上滑嫩的蛋液，味道非常鲜美。 如果用“水煮”或者“爆炒”的话，我怕会破坏花蛤的本味。而且我试过几次之后发现，“先蒸熟再处理”比“水煮法”和“爆炒法”能更完整地保留花蛤的肉。
虽然这个方法看起来笨拙，但这样做出来的美食真的很好吃！