1、准备材料： 内酯豆腐一块，鸡蛋两个，胡萝卜半根，黑木耳适量，小葱三棵，豆瓣酱，酱油，植物油，糖，香油各适量；
2、做法步骤： a、把豆腐切成大小差不多的块状，然后把切好的豆腐放在一个碗里，加入少许食盐，再磕入两个鸡蛋； b、用手拿着筷子，一边搅拌一边倒入适量冷水（冷水要多一点），直到搅拌均匀调成糊状为止； c、胡萝卜洗干净后去皮擦成丝，木耳泡发后摘去老的根部，清洗干净撕成小块备用； d、烧一锅开水，水开后把调好味的豆腐糊倒进锅里，用勺子搅动使其均匀受热，等到定型以后用铲子捣碎； e、在捣碎的豆腐中加入切好的胡萝卜和黑木耳，然后淋上酱油和豆瓣酱，撒葱花，滴几滴香油就可以出锅了。
3、小技巧： 内酯豆腐比较软绵，不适合用力搓洗，否则很容易破碎； 用盐水浸泡一下可以去除豆腥味； 在调汁的时候可以先少加一些水煮沸然后再调味，这样能保证汤汁的浓度。
富华优质答主五彩豆腐丝
鸡蛋皮1张、脆嫩北豆腐1盒、胡萝卜1根、青椒1个、红尖椒1个、葱末1汤匙、姜末1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、白醋1汤匙、香油1茶匙
1、北豆腐切成1.5毫米的厚片，放在容器中，倒上开水，浸泡2分钟。泡软后将水倒掉，切成细丝。
2、锅中倒入清水，水沸腾后放入一茶匙盐，放入豆丝焯烫2分钟后捞出，放入冷水中浸泡。胡萝卜去皮洗净，切成细丝。青椒、红椒去蒂和籽，洗净后也切成细丝。鸡蛋皮切成5毫米宽的丝。
3、中火加热炒锅中的油，放入葱末和姜末爆香，之后放入豆腐、胡萝卜、青椒丝和红椒丝翻炒2分钟。
4、将糖、盐、白醋放入小碗中调匀，之后淋入锅中，炒匀至浓稠，淋入香油，将鸡蛋皮丝放入锅中，炒匀后盛出。
鸡蛋皮的做法：
首先，煮一锅开水，在水开前撒上一茶匙盐。鸡蛋打散，放一点点盐调味。平底不粘锅涂上薄薄的油，大火加热。待锅烧热后，将蛋液倒入锅中，迅速将蛋液从锅底滑开。待蛋液受热鼓起气泡时，从锅底将鸡蛋皮滑入煮沸的开水锅中，烫3分钟，捞出来冲凉水。
特点：色泽鲜艳，味道鲜美。
