喜欢做茄子的同学可千万不要错过！ 作为一个地道的北方人，我对于茄子的喜爱可以说是深入骨髓了。无论是炖着吃、炸着吃还是烤着吃，我都超级爱。今天分享的这道菜是我最喜欢的做法——红烧茄子。 准备食材： 新鲜的茄子两根、青辣椒一个、红辣椒一个、大蒜适量、葱花适量、生抽两勺、老抽一勺、白糖半勺、陈醋一勺、豆瓣酱一勺、淀粉适量。
1.首先把茄子清洗干净后去除外皮，然后切成段或者小块，撒入适量的淀粉拌匀，使每块茄子都均匀裹上一层淀粉。
2.接下来调制一碗酱汁：两勺生抽、一勺老抽、半勺白糖、一勺陈醋和一勺豆瓣酱调匀备用。
3.锅中倒入适量的油，油温烧至七成热时，下入茄块，炸至表皮变皱变软，捞出控油备用。（划重点：这里一定要控制好油温，不能太高也不能太低，否则都会导致茄子糊掉）
4.另起锅，倒入少许油，放入蒜末、葱末和红辣椒圈爆香，然后倒入调好的酱汁小火煮至起泡。
5.接着加入青辣椒和茄子一起翻炒均匀，使每一条茄子都能均匀沾上酱汁，关火出锅。
这样做出来的红烧茄子鲜嫩入味，软糯适口。爱吃茄子的你真的不能错过了！
诸葛露蔚优质答主鱼香茄子煲
做法
1、茄子洗净切条状；牛肉泡软切末；青椒去籽切片、葱切段、蒜拍碎、辣椒切细状；牛肉加入少许盐、胡椒粉和生粉抓匀；调制一碗兑汁，白糖、生抽、米醋、生粉、盐和水加在一起放入锅中煮开，水变浓稠后关火盛出。2、锅下油烧热，倒入茄子炸，炸时油要足够多，把茄子炸干水份，变成软塌塌的样子，然后盛出。锅留底油加入牛肉煸炒；炒制牛肉变色成熟后加入青椒片、葱段、蒜末和辣椒碎。
3、倒入茄子，加入调好的兑汁，待汁收到粘稠均匀的裹在茄子上后加适量鸡精和蒜末，盛入烧热的煲仔中，淋上少许滚油即可。
小炒茄子
做法
1、用到的食材：茄子、青椒、红椒、大蒜、生姜、食盐、鸡精、生抽、豆瓣酱。准备茄子、青红椒洗净备用、茄子沥干水分后切成丝，放入盆中加入食盐腌制片刻。大蒜去皮、生姜去皮洗净、青红椒切丝备用。
2、腌制好的茄子挤干水分。起锅，锅热倒入大量食用油，调至大火，把茄丝放入炸至金黄，呈半透明状后再捞出控油。把锅中的油倒出，把茄丝、青红椒等材料一起倒入锅中，调至大火，翻炒片刻。
3、锅中加入一勺郫县豆瓣酱、适量食盐、鸡精、生抽，继续翻炒，炒至蔬菜断生，即可起锅装盘享用。
干锅茄子
1、热锅，将茄子上锅蒸15分钟至软。 2、热锅凉油，下干辣椒、花椒、豆瓣酱、姜片炒出香味，下入紫苏翻炒几秒，再下入茄子，加盐、生抽、糖翻炒均匀，最后放入蒜片炒出香味。
