淀粉面皮怎么做好吃？
2805 赞同了该答案 做凉皮的正确步骤： 1、和面团（一定要揉到位）
2、洗面团（这是最关键的一步，直接决定凉皮是否光滑软嫩）
3、蒸凉皮（火要大，汽要足）
4、洗面糊（这一步也很重要，直接决定凉皮的厚薄度和韧性）
5、切凉皮 下面重点来了！！！怎么做才好吃呢？ 首先，和面很重要。很多人做的凉皮口感发硬，主要原因就是面和的不好。夏天温度高，可以少量多次的加入清水，边倒水边搅动，直到变成这样稀稠适度的面团即可醒面（夏季约半个小时，冬季一个小时左右） 其次，洗面团也很关键。有人直接拿一个盘子扣在上面，然后用刷帚刷去盘底的面糊，其实这是非常错误的操作方式。正确的操作应该是用勺子舀起流动的清水，从上往下轻轻淋在面团上，然后重复这个操作，直至把面团上的面糊清洗干净（这样可以避免面糊中的沉淀物聚成团，而沉淀物中的淀粉是制作凉皮的主要成分）。清洗后的面团会变的非常细腻柔软。 最后，蒸凉皮。这一步和上一步看似简单，然而有许多细节需要注意（决定了凉皮的厚度） 比如： 锅内气压足不足？ 蒸锅是不是盖子盖不严？ 蒸的时间是不是太长或者太短？ 有没有及时给面团翻个儿以防止局部加热过度变焦？…… 总之，要想做出薄厚均匀，晶莹剔透，软硬合适的凉皮非一朝一夕之功。需要不断摸索和学习。我做了整整五年才有所领悟，希望您能参考并有所帮助。