我说的这个干煸是四川的干煸，不是陕西的干焙。 川菜的干煸大多用青椒、红椒或者豌豆尖来做。做法是锅下油烧热，把切好的食材下锅煸炒至表面熟软、水分基本收干时放入调料（盐胡椒等）再翻炒均匀就可以出锅了。这种做法比较清淡。还有一种是咸烧白的做法，也是属于干煸一种吧，因为要把带皮五花肉烧得入口即化所以要先煎炸再烧。不过用的肉不一样，是用带皮的五花肉。 用干辣椒和花椒炒出来的麻辣味儿也很香，不过不能多放辣椒，以防味道太辣。
个人感觉，干煸菜系除了讲究食材新鲜外对火候的要求比较高，所以一般都是厨房大姐们拿手的活儿。有经验的厨师往往能把握得相当好，大火热油，轻轻翻转，食材熟了，调料入味儿了，颜色也漂亮了。干煸好的菜品色泽金红，看起来很有食欲。
西菲璇优质答主干焙辣子的制作方法：
将干辣子用清水洗一遍，然后用干面粉拌匀，再用筛子筛一遍，筛去多余面粉、晒干。
将干辣子过油，油温不宜过热，用小火慢炸，过程中要不断翻炒，炒制干辣子成金黄色时捞出沥油，晾凉后用擀面杖擀碎成末，然后炒一瓢花生米去皮，擀成小碎块倒入辣子中，加少许炒熟的芝麻，盐少许，拌匀装瓶封好就做成干焙辣子了。
用干焙辣子做菜的方法：
做好的干焙辣子用来做凉菜热炒吃都很香，热炒的时候可以加土豆丝、白菜等搭配炒，也可以加到鱼、豆腐等汤类菜上面，辣香浓郁回味悠长。
推荐干焙辣子的两种做法：
干焙辣子夹馍，是陕西关中地区农村人常见的一种吃法，将干焙好的辣子均匀夹在馍中，馍要稍厚些用油锅稍微煎一下，馍酥辣子香真是人间美味、可口又方便。
干焙辣子做凉皮蘸水的方法：
将新鲜猪肉切成片用小火慢慢煎炒、炒干水份，然后放葱姜等炒匀，加干焙辣子末炒一会，再放些清汤煮开，加调料炒匀就行（炒制过程中不停翻炒防止糊锅）。做好的蘸水可以用来当面条的卤子、也可以浇到凉皮上面，味道特别好吃。
