干焙辣子怎么做好吃？
我说的这个干煸是四川的干煸，不是陕西的干焙。 川菜的干煸大多用青椒、红椒或者豌豆尖来做。做法是锅下油烧热，把切好的食材下锅煸炒至表面熟软、水分基本收干时放入调料（盐胡椒等）再翻炒均匀就可以出锅了。这种做法比较清淡。还有一种是咸烧白的做法，也是属于干煸一种吧，因为要把带皮五花肉烧得入口即化所以要先煎炸再烧。不过用的肉不一样，是用带皮的五花肉。 用干辣椒和花椒炒出来的麻辣味儿也很香，不过不能多放辣椒，以防味道太辣。
个人感觉，干煸菜系除了讲究食材新鲜外对火候的要求比较高，所以一般都是厨房大姐们拿手的活儿。有经验的厨师往往能把握得相当好，大火热油，轻轻翻转，食材熟了，调料入味儿了，颜色也漂亮了。干煸好的菜品色泽金红，看起来很有食欲。