什么样的笋干好吃？
我是南方人，非常爱吃笋，各种笋。 说到好吃的笋必须来说说浙江绍兴的霉干菜和笋干。我老家有很多村民都会做这种小菜，每年冬天家家户户都开始做，我虽然吃过很多次，但还是吃不厌。 我每次回去一定会买一些回来吃。
做法很简单，把新鲜的笋切成块，放在太阳下爆晒2天，等到快干的时候收起来。（一定要暴晒！不然会发霉）
然后准备辣椒、葱姜蒜等配料，我喜欢放点豆豉，香味更浓。用油爆香这些配料，然后加入刚刚晒好的霉干菜和笋炒匀，就可以出锅了。
那味道真的是无法形容，鲜、香、辣、爽脆全都有了。一碗白饭，配上一碟这菜，我能吃下3碗饭。
后来出来工作，离乡背井，很想再吃这道菜，但是自己做又很麻烦。有一次在网上看到有人推荐杭州吴山公房的那家“王润兴”饭店，说有霉干菜和笋干卖，而且很正宗。于是专门去那里买，果然吃到小时候的味道。 可惜现在那家店已经不复存在了。。。
正宗的安吉冬笋干，笋体色泽偏暗，呈淡褐色，肉质十分结实而且富有弹性，肉质为金黄色。一般正宗的冬笋干一斤可以发涨到八斤，冬笋干煮熟后，呈金黄色，口感偏甜，脆嫩而且富有弹性，有淡淡的竹林清香，没有酸味。而劣质冬笋干大多色泽鲜亮，呈棕色或黑褐色，肉质发硬，肉质为灰白色，没有弹性。劣质冬笋干用秤是不超过七斤，煮熟后会呈灰白色，口感涩酸兼有竹竿味。
1、优质笋干肉质呈淡黄色。肉质为金黄色，而且十分结实，富有弹性。劣质笋干肉质发硬，没有弹性，不鲜嫩。
2、优质笋干煮熟后呈金黄色，口感脆嫩而且富有弹性，味道清鲜而甘甜，劣质笋干煮熟后呈灰白色，口感粗糙而且带酸味。
3、优质笋干表面干燥，无霉点、黑点，干竹片很少；次质笋干表面稍显潮润，有少量霉点、黑点，干竹片较多；劣质笋干表面湿度很大，肉眼能看到明显的霉点、黑点和腐烂现象，有异味。
