肉馅怎么调才好吃？
我做过最棒的一次肉馅，是用羊肉的。那还是十几年前，我刚到北京的时候。 和大多数北方人一样，我对羊肉是不太喜欢的，总觉得有一股怪怪的味道。但是在北京，无论涮羊肉、炒羊肉，还是手把肉、烧烤，你都不可避免地要吃到它。为了适应这个环境，我尝试着做了一次羊肉馅儿。
选了一块新鲜的羊后腿，让它浸泡在清水中，逐渐换水，直到血水泡出来，冲洗干净。 把冲干净的羊肉放进高压锅，加少量生抽、老抽（用来上色的）、花椒大料（用来去腥增香）、洋葱（用来提香去膻的），加水没过羊肉，盖上盖子，大火烧开，煮15分钟。 关火让调料和羊肉的味道融合一会儿，然后再大火煮开，这样一沸二沸三沸……反复三次，确保羊肉熟透。 接下来就是最费时费力的绞肉馅了。把煮熟的羊肉捞出，趁温热时候开始绞碎。最好用那种带齿轮的绞肉机，这样能把羊肉绞得更细腻。 我用的是超市里买的现成肉馅。为了调一个好吃的馅儿，我是真的很用心很花力气了！ 最后做成饺子或者包子皮，包好蒸熟或擀皮包饺子，都是极好的。那个味道，确实不错！我吃了自己做的饺子，再也没有吃过商场卖的速冻饺子。虽然后来我也学过如何鉴别新鲜猪肉，如何用淀粉、鸡蛋清调肉馅，以及如何做肉馅。但是再没有吃过比我十多年前做得更好吃的美味了。