肉馅怎么调才好吃？
我做过最棒的一次肉馅，是用羊肉的。那还是十几年前，我刚到北京的时候。 和大多数北方人一样，我对羊肉是不太喜欢的，总觉得有一股怪怪的味道。但是在北京，无论涮羊肉、炒羊肉，还是手把肉、烧烤，你都不可避免地要吃到它。为了适应这个环境，我尝试着做了一次羊肉馅儿。
选了一块新鲜的羊后腿，让它浸泡在清水中，逐渐换水，直到血水泡出来，冲洗干净。 把冲干净的羊肉放进高压锅，加少量生抽、老抽（用来上色的）、花椒大料（用来去腥增香）、洋葱（用来提香去膻的），加水没过羊肉，盖上盖子，大火烧开，煮15分钟。 关火让调料和羊肉的味道融合一会儿，然后再大火煮开，这样一沸二沸三沸……反复三次，确保羊肉熟透。 接下来就是最费时费力的绞肉馅了。把煮熟的羊肉捞出，趁温热时候开始绞碎。最好用那种带齿轮的绞肉机，这样能把羊肉绞得更细腻。 我用的是超市里买的现成肉馅。为了调一个好吃的馅儿，我是真的很用心很花力气了！ 最后做成饺子或者包子皮，包好蒸熟或擀皮包饺子，都是极好的。那个味道，确实不错！我吃了自己做的饺子，再也没有吃过商场卖的速冻饺子。虽然后来我也学过如何鉴别新鲜猪肉，如何用淀粉、鸡蛋清调肉馅，以及如何做肉馅。但是再没有吃过比我十多年前做得更好吃的美味了。
要调制出美味的肉馅，需要遵循以下步骤和诀窍：
1. 选择新鲜肉类：好的肉馅基础是新鲜的肉类，一般建议选用肥瘦相间的猪肉，如猪五花肉的部位。
2. 剁肉：将肉放入冰箱略微冻结，这样更方便剁碎。冻肉剁成碎末，肉末细致，口感更好。
3. 调味：在肉末中加入适量的食盐、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜末等调味料，搅拌均匀。生抽和老抽可以增加肉馅的色泽和口感，料酒可以去腥味。适量的糖和五香粉也可根据个人口味添加。
4. 加入辅料：喜欢吃素菜的可以加入香菇、白菜、葱姜等馅料，既能增加口感层次，又能提高营养价值。
5. 包裹蔬菜：在调好的肉馅中，可以包裹如饺子皮、包子皮等食品，然后进行蒸煮或烹饪即可。
6. 熟成时间：对于已经调好口味的肉馅，最好腌制约30分钟，让肉质充分吸收调料的味道。
7. 烹饪方法：烹饪方法的选择也会影响口感，如炖、炒、蒸、煮、火烧等。炒制时注意掌握火候，避免肉馅过硬。
8. 搭配与摆盘：美味的肉馅菜肴还需要讲究搭配，如搭配蔬菜、米饭、粥等。摆盘也要力求美观、吸引人。
严格按照以上步骤和诀窍进行，相信你一定可以调制成美味的红烧肉馅、白菜肉馅、三鲜肉馅等多种口味。
