煎青鱼怎么做好吃？
煎炸烹煮，炖烧焖卤，是中国烹饪主要技法之一。这个技巧，其实是在“炒”的基础之上发展而来的。 什么是“炒”呢？就是使用油脂作为传热介质，快速把两样食材合二为一的制作方法，我们叫它“炒”。比如炒鸡蛋、炒虾仁、炒韭菜都是“炒”。 有些食材，本身含水量不高，或者不容易入味儿。那么我们就需要借助其他的工具和食材来帮助我们完成烹饪了。这个时候就要用到“粉”的作用了。
什么叫“粉”呢？各种淀粉都属于粉类原料。它们有一个共同的特性，就是吸附性粘性大。用粉类原料“勾芡”就是为了增加菜肴的粘度与香气，让菜肴吃起来更加美味。 用干粉腌制，就是通过吸收水分，使肉质变得紧致，达到入味儿的目的。
【煎】就是用高温把调料香味儿逼出来，并且渗透到食材里面去。所以【煎】对于食材的要求是质地嫩，纤维短，腥味轻的肉类。鱼类属于这一类型。我们用煎的方法来做鱼，一定要用大火快炒。这样才能保留住鱼肉的鲜嫩。而且经过高温，鱼肉中的蛋白质会迅速收缩，产生一种独特的味道，这个味道叫做“肉香味”，是判断鱼肉是否新鲜的重要指标。