青菜水煮如何好吃？
“青菜”是什么？ 很多人估计不知道，其实现在市面上售卖的蔬菜大概分为四类：绿叶菜（Chlorophyll）、根茎类（Rhizome/Root vegetables）、果菜（Fruits）和菌菇类（Mushrooms）。其中的绿叶菜又可分为十多个子类，而大家常吃的菠菜、韭菜、空心菜等都属于这一类。
所以，题主所说的“青菜”应该是指绿叶菜，而且应该是嫩梢或叶片部分。当然，也有例外，比如香菜也不是叶子，但也属于绿叶菜，不过香味主要来自它特殊的香辛调味料——香菜酮。 而常见的根茎类蔬菜包括山药、萝卜等，这些蔬菜的肉质根或茎干富含淀粉，是它们的主要食用部分；果菜里的草莓、橘子等，它们多汁的水灵灵的果肉也是主要可食部位。
至于菌菇类，那更是独特的一类蔬菜，既不是植物，也不是动物，而是具有生命活力的真菌，可以说是介于两者之间的有机生命体。这类蔬菜大多味道都还不错。 所以，我们日常在菜场或者超市买到蔬菜的时候，注意看一下标签，就可以轻松知道该蔬菜属于哪一类，以及大致的可食部分。 知道了什么是青菜，接下来我们就来说说怎么做最好吃。
【清炒青菜】是最简单的做法，把洗净的青菜切成段，直接下锅爆炒，快炒出锅前撒点盐调味就可以了。这样炒出来的青菜保持鲜嫩碧绿，口感脆甜。喜欢有嚼劲的可以多炒一会。
【油焖青菜】与清炒相比，多了用油焖制的过程，可以让青菜吸收更多的油脂，达到滋润爽口的效果，但是油烟比较大，不适合家庭操作。
【清蒸青菜】最适合不爱吃辣的四川人，把洗好的青菜整齐地码放在盘中，上锅蒸熟后，调点生抽酱油和麻油浇在上面，清香软糯的口感让人食欲大开。
【水煮青菜】这是最接近火锅的炒菜方式了，如果你喜欢麻辣口味的，可以用干辣椒或者花椒爆香，然后加水煮开，加入豆瓣酱和葱姜蒜，最后是青菜，煮熟后拌开即可。如果不喜欢吃辣，就放点盐和香油。