炮鱼怎么做好吃？
“炮”字可能错了，应该是“泡”字 说到这个鱼啊！我还是有些心得的，因为老家靠山，小时候没什么玩具，经常到山边上捡树根、挖蚯蚓，在河边捉各种小鱼小虾玩。所以关于鱼的美食，我可是吃过很多呢！ 要说最好吃的，那当然要数“炸酥鱼”了。把小鱼用面粉裹了，下油锅炸至金黄色，酥酥脆脆的，香喷喷的，一口咬下去，那叫一个香呐！偶尔嘴馋了，自己偷偷摸摸的做上一些解解馋还是不错的。 不过今天推荐的不是它哦！而是另一种鱼类做法——“泡鱼”。
“泡鱼”，有些地方也叫“泡椒鱼”，主要材料是青鱼或者草鱼，配上小米椒、野山椒、豆瓣酱、香菜、花椒等食材烹制而成。鱼肉入口细嫩柔软，带着泡菜的酸辣和姜葱蒜的香气，令人胃口大开。当然这道菜也有讲究，鱼肉不能直接泡，需要先腌制入味再入锅焖煮。
【泡鱼】 准备一条青鱼或者草鱼（800g）、适量食盐、白糖、生抽、老抽、料酒、味精、干红椒、姜、大蒜、香葱、香菜、小米椒、野山椒、豆瓣酱。
1、买回来的鱼肉清洗干净，注意刮去鱼肚内的黑膜，以免腥气重。然后斜刀切块装入碗中，加入少许食盐、白糖、料酒、生抽、味精抓匀腌制片刻。(加盐是为了入味而且能让鱼肉更嫩；加糖可以缓解辣味，突出香味；加料酒可以去腥增香；加生抽调味提色；最后加味精是因为某些香料的味道比较重，会盖住味精的鲜，所以最后加味精调一下味道。)
2、准备好辅料，干红椒切段、大蒜切末、生姜切片、香葱切葱花、香菜切段、小米椒切碎、野山椒切碎备用。
3、起锅烧油，油热后倒入沥干水分的鱼肉，慢火煎至两面金黄关火盛出。
4、重起锅，放入切好的姜葱段、豆瓣酱、辣椒段、花椒爆香，然后倒入切好的酸菜炒出香味。
5、随后倒入煎好的鱼肉进去翻炒，使鱼肉全面吸足汤汁的味道。
6、调入生抽、老抽、白糖、味精，大火收汁上色，然后倒入提前浸泡的水发木耳和腐竹翻匀，让汤汁包裹住所有食材。
7、盛盘后撒葱花和香菜点缀即可食用。 一道香气扑鼻，美味十足的泡鱼就出锅啦！你学会了嘛？快来试一试吧！