1、干鱿鱼清水浸泡3个小时，换水再泡，直至泡软为止（最好提前一天晚上泡上） ； 2、把鱿鱼清洗几遍，切成丝； 3、胡萝卜切细丝，香菜切碎； 4、起锅热油，放入葱姜蒜爆香，倒入胡萝卜丝和鱿鱼丝，加盐、生抽酱油、料酒调味，翻炒均匀关火； 5、锅内加水，放点白醋，煮开之后，把米线放在里面煮，一定要用筷子不停的搅拌，防止粘连。等到全部散开，变得透明的时候就可以了(约10分钟左右)。 喜欢吃蛋的可以在水里打一个鸡蛋，调成蛋浆，等米线煮熟后，倒进去搅拌均匀就可以关火了。喜欢软糯一些的可以把食材放在锅里再多蒸一会儿。这步可以省去，因为干鱿鱼的腥味已经融入汤里了，不影响口感。
6、碗里铺上青菜，把煮好的米线盛在上面，然后把刚刚炒好的鱿鱼胡萝卜丝舀起来盖在米线上面就行了！最后可以淋上适量辣椒油提味。
訾秀芬优质答主干鱿鱼很好吃，干鱿鱼的烹调方法有很多，干鱿鱼可以炒食、凉拌、炖汤、均味道鲜香，特别适宜烧焖，味鲜美无比，肉质软嫩，干鱿鱼的吃法可根据自己的喜欢来选择。
下面介绍干鱿鱼的美味吃法，干鱿鱼炒韭菜的做法简单易做。
干鱿鱼炒韭菜的材料：干小鱿鱼2只、韭菜250克、干辣椒5只、蒜头3至4瓣、花椒30粒左右、生抽1汤匙、料酒半汤匙、盐适量。
干鱿鱼炒韭菜的做法：
1、干鱿鱼洗净，加入没过的冷水，放入3至5粒花椒浸泡2小时以上；
2、泡发好的鱿鱼，撕去内部黑膜，切成条状，加入生抽和料酒腌渍半小时以上；
3、韭菜洗净，切3厘米左右段；干辣椒掰成3段，蒜头切片；
4、炒锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的油，油热后，倒入干辣椒、花椒和蒜片煸炒出香味，倒入腌渍好的鱿鱼，翻炒至鱿鱼打卷，放入韭菜茎的部分，翻炒至韭菜茎变软，再放入韭菜叶的部分，炒软后调入适量盐炒匀即可出锅。
温馨提示：制作干鱿鱼炒韭菜时，干鱿鱼一定要泡发透，这样才能炒得香。（详细做法进入干鱿鱼炒韭菜制作方法和步骤查看）
干鱿鱼虽然好吃，但是在购买干鱿鱼时要注意干鱿鱼的保存和挑选，干鱿鱼一定要存在通风干燥处，干鱿鱼受潮后就会变质。挑选干鱿鱼时要选干度高的，干度高的鱿鱼肉质会很硬，反之则很软，不新鲜。
