排骨要怎么炒好吃？
排骨500g、葱1根、姜2片、蒜3瓣、八角1颗、桂皮1段 调料： 花雕酒1大匙、生抽1小匙、老抽少许、白糖适量（约一茶勺） 做法： 1. 排骨用清水冲洗干净，然后冷水下锅，煮开焯水后捞出备用；葱切段，姜切片，大蒜去皮备用。 2. 热锅凉油，放入白糖小火慢慢加热，等到出现密集的泡沫时，立刻把焯过水的排骨倒入锅中迅速翻炒。
3. 加入花雕酒和生抽，再加入热水淹没排骨，同时放入各种香料。大火烧开，然后转中小火炖40分钟。 在炖排骨的时候，可以准备一盘葱花蒜末，等排骨快好时，加入少许老抽、盐调味，再撒入葱花、蒜末提香。 注意：
1. 煮排骨的水量要没过排骨，否则干锅容易烧黑。
2. 放香料的主要目的是去腥增味，所以不必太多，一点八角、一段桂皮即可。不喜欢香料味的可不加。
3. 加入热水可以让汤汁更加鲜美，如果加凉水，从热到冷的过程会使肉中的蛋白质突然受到强烈刺激而变得紧缩，口感就会变差了。