不用酱油！不用生抽老抽！不是所有人都喜欢那种颜色很深的味道重的酱料
我是北方人，在我们那里做鱼用葱、姜、蒜末 、盐、 味精、胡椒粉，锅里面的油是烧热的豆油和花生油混合的，很香。（不要质疑为什么用生油，我们那里就是这样） 然后就是打鸡蛋、搅拌、下锅（我一般都是把调好的蛋液倒入烧热的油锅里面，听到噗的一声而且有热油溅出来就可以下鱼了）这样炒出来的鱼肉是很嫩的，并且带着淡淡的蛋香味儿。 如果喜欢酱香的味道就再准备半瓶啤酒。
等锅底只剩一点汤汁的时候就可以把切好的葱段和干辣椒倒入锅里爆香，一定要小火哦~然后再加一点点白糖提鲜。 这个做法适于各种淡水鱼类，包括罗非鱼，草鱼，鲤鱼，鲫鱼等等....
苟祥妍优质答主炖鱼最好用黄豆酱或者海鲜酱，这两种酱都可以最大程度的突出鱼的鲜味。
当然炖鱼还有其他的做法，做法如下：
做法一：
原材料：鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、盐、鸡精；
制作过程：
1、将鱼清理干净，用葱姜蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉腌制15分钟；葱姜蒜、干辣椒切好备用。
2、将腌制好的鱼用厨房纸吸干水分，放入油锅中煎炸至金黄色。
3、将辣椒、花椒、八角、桂皮放入热油锅中炝香。之后将郫县豆瓣酱和葱、姜、蒜放入锅中炒出红油。
4、将煎好的鱼放入锅中，倒入适量的水，加入白糖，大火烧开后转小火炖15分钟左右。
5、待鱼熟汤浓后，放入适量的盐和鸡精调好味，起锅装盘。
做法二：
1、收拾好的鱼，清洗干净，用厨房纸把表面的干水份吸干。用一小撮盐和两勺料酒腌制片刻，去腥增香。
2、热锅入凉油烧热，三成热，放入腌制好的鱼煎制，煎香一面轻轻翻面继续煎（不用太担心翻面会散，大火炖煮熟透的鱼肉是很结实的）。煎好全部盛起来备用。
3、锅中留底油，加入两勺郫县豆瓣酱煸炒出红油，加入葱姜蒜和八角、桂皮、花椒、辣椒炒香。
4、加入糖调色调味，再加入适量的清水。大火煮开，加入煎好的鱼，注意动作要轻，防止鱼肉破。
5、大火煮制，加入生抽调味。鱼煮大约七、八分钟，鱼完全熟透，汤汁不多时加入适量盐调味，即可起锅。
6、另起一锅，烧热，加入少许底油，油热后放入剁碎的郫县豆瓣酱和辣椒粉炒香。
7、把炒香的豆瓣和辣椒粉浇在炖好的鱼上，撒葱花点缀即可。
