排骨装什么好吃？
首先，选择排骨要讲究，不是随意买一根就完了的。要选择肋骨末端的骨头（这个部位的骨头肉比较少），颜色淡黄，拿在手里软软的，很有弹性的那种。太硬的骨头不容易熟，而且嚼不动。太红的骨头可能经过冷冻，或者放置时间太长，不新鲜了。 排骨洗一洗，凉水下锅，放适量料酒去腥。煮开之后，继续煮2-3分钟，捞起备用。（这一步可以去血水，去掉多余的腥味）
排骨可以平铺在盘子上，均匀浇上一层生抽和老抽，再撒点胡椒粉拌匀。如果喜欢糖醋的味道，可以在拌好的排骨里，加入两大勺糖、两勺醋和一勺料酒，调匀后放入油锅炸至金黄色，酥脆可口。如果是做烧排骨，就要多放一点生抽和老抽，在锅里用小火焖一个小时左右。 土豆去皮切块或条状，胡萝卜切滚刀块，青椒去籽去蒂，切成菱形。
烧热油锅，爆香葱姜蒜，下胡萝卜块和土豆块，炒一会儿。然后倒入排骨，一起翻炒片刻，大概五分钟左右。最后加入没过食材的热水，盖上盖子，大火烧开，小火慢慢炖，直到汤汁变得浓稠起来，可以粘锅底，就可以盛盘上桌了。 如果有砂锅，也可以用砂锅来炖。这样做出来的排骨，肉烂脱骨，香酥软糯~