我们这边是把青椒和小米椒一起浸泡在烧热的盐水里，注意一定要多放盐，让盐水完全没过青椒。 泡一天就行了，这样处理的青椒特别脆嫩。然后取出晾干表面水分，稍微晾干以后撒入适量白酒（我用的二锅头）拌匀，再晾干。 最后把处理好的青椒拌入酱油，也可以适当加入一些豆瓣酱、花生酱等，拌成糊状。密封起来放一个星期左右就可以吃了。 这样做出来的青椒又香又辣，脆而不软。
还有一种方法也比较简单。就是把青椒清洗干净去籽，然后晾干表面水分，用油炸熟（注意别炸焦了），然后将辣椒粉、食盐和胡椒粉一起拌匀，倒上热油就可以了。 这种方法做出来的辣椒会比较酥脆，口感很好。
钱红燕优质答主我是四川人，现在在厦门。 老家那里每年这个时候都会做一种叫「糟辣椒」的菜来配饭或者下酒（用那种像啤酒瓶底一样的瓶子装）。我小时候很喜欢看大人做这个，可惜自己不会做。长大了去淘宝上买了一点，也做得不好吃——不是太咸就是酸得发苦。
今天心血来潮又做了一次，味道好得出奇！可能这就是所谓的「独家配方」吧……反正我觉得是这样的。 做法如下：新鲜的朝天椒洗干净晾干水切两半（不要切断，留着尾巴），然后把切好的辣椒、大蒜和姜一起泡在高度白酒里（一定要高度的哦，不然不入味），加酱油和盐后密封起来放在阴暗潮湿的地方两天就差不多了（如果天气热的话可以缩短时间，不过记得每天都要打开盖子放气两次左右）。最后取出来把渣子捞干净就可以炒菜吃了啦~ 希望对你有帮助～～～
