咸菜如何炒好吃？
280赞了，谢谢大家！ 另外再分享几个我家自制酱菜的配方（全部亲测有效）
1、凉拌黄瓜 用料：黄瓜一根、白醋适量、白糖适量、干辣椒两个、麻椒一小撮、大蒜两瓣、食盐少许。 做法： 步骤1.将辣椒和麻椒洗干净，晾干水分后放入烤箱里烤香或者用锅小火炒香备用； 步骤2.将黄瓜刨成细丝，撒入少量食盐拌匀腌制半小时左右使黄瓜出水； 步骤3.将黄瓜里面的汁沥出来，把黄瓜丝用清水冲洗一遍，然后加入白醋、白糖和泡好的香料（干红辣椒、花椒）调成酸甜适口的凉菜即可。
2、凉拌萝卜皮 用料：青萝卜一根、醋两大汤勺、生抽两汤勺、香油一汤勺、白砂糖适量、辣椒油适量（可用胡椒粉代替）。 做法： 步骤1.青萝卜去皮切块放入碗中，加清水淹过表面，滴几滴白醋，盖上盖子闷5分钟左右； 步骤2.取出放凉后用纱布过滤出萝皮水待用； 步骤3.取一大盆，放入醋、生抽、白糖和辣椒油调成蘸碟； 步骤4.吃的时候夹起萝卜皮，蘸着调料吃即可。
3、剁椒包菜 用料：包菜一棵、生姜一块、大蒜两瓣、小米椒两根、香菜两根、香葱三棵、盐2g、味精3g。 做法： 步骤1.包菜撕成小块，生姜切丝，大蒜切末，香菜切段，香葱切碎； 步骤2.把切好的姜蒜等辅料放在包菜上，同时撒上盐腌渍10分钟左右； 步骤3.倒掉包菜汁水，用手把包菜叶揉搓干净； 步骤4.调一碗酱汁：适量生抽、香醋、白糖调成酱汁待用； 步骤5.热锅热油，下姜末爆香，接着倒入调好的酱汁，小火熬浓稠，关火冷却； 步骤6.把冷却的酱汁均匀铺到包菜上面，拌均，让每一颗包菜叶片上都沾满酱汁； 步骤7.盖上盖子，入冰箱冷藏腌制一夜味道更好。
4、辣白菜 主料：圆白菜(半个) 辅料：红辣椒（一个）、生姜（四片）、大葱（五根）、大蒜（十粒）、苹果（半颗）、雪梨（一颗） 调料：食盐（一勺）、白糖（三大勺）、白醋（三勺）、酱油（一勺）、鱼露（一勺）、豆瓣酱（一勺）、辣椒粉（一勺） 做法： 步骤1.将苹果和雪梨切成大块放入锅内，加入适量冷水浸泡； 步骤2.取一只碗，放入食盐、白糖、白醋、酱油、鱼露、豆瓣酱和辣椒粉调成酱料待用； 步骤3.圆白菜洗净沥干水份，手撕成小块； 步骤4.切好的葱白和红辣椒放入油锅煎至表皮微黄盛出待用； 步骤5.锅内留底油，放入葱姜蒜和煎过的辣椒葱段爆炒出香味； 步骤6.倒入调好的酱料，小火煮至开锅，然后装入干净的瓶子内，放置一天让其入味； 步骤7.腌制好的辣白菜用开水焯烫一下，滤干水分装入盘子内，最后撒上葱花点缀一下就可以啦