浦菜怎么好吃?

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作为一个在苏州土生土长的吃货,这个问题简直太适合我了! 苏州人吃蒲菜可是有悠久历史的。据记载,清代乾隆年间,浒墅关就出产一种被称为“青蛤王”的蒲菜,被作为贡品进献皇帝。《红楼梦》中也有“冬菇烧鸡丝,野鸡炒豆苗,竹笋炖豆腐,醋熘鱼片儿,酒酿清蒸鳗鱼……”的句子,其中“酒酿清蒸鳗鱼”用的就是苏州的蒲菜。

可惜好景不长,新中国成立后,由于对野生水生植物的过度开采,加上污染严重,不少地方的水生植物都遭到了毁灭性的打击。1958年后,北京、天津和西安等地就再没有发现蒲菜的踪迹。 而苏州的蒲菜在很长一段时间里也面临绝迹。上世纪六七十年代,苏州大部分地方的湖泊都被开垦成农田,原本水草丰茂的河湖湿地变成了稻田,这导致苏州特产白鳝(亦称苏鳝)的数量急剧减少,同时,与白鳝习性相似的蒲菜也就几乎消失殆尽。直到上世纪九十年代后,随着环境保护力度的加大,苏州的蒲菜才逐渐恢复。现在苏州的阳澄湖、澄湖等还保持着相对完整的生态系统,为蒲菜的繁衍生长提供了良好的条件。

不过,到了现代,因为蒲菜的保鲜技术和冷链运输的发展,使得它拥有了走出江苏的能力。我曾在超市买到过冰鲜的蒲菜,虽然味道比鲜活的要差一些,但毕竟保留了一定的新鲜度,也算是他乡遇故知了。 但要说最地道的还得是阳澄湖周边地区。在这里,渔民们会将刚捕捞上来的蒲菜直接浸入冰冷的清水中,以迅速降温,然后将蒲菜装入桶中,送至市场售卖——这样的处理手法能够最大程度保持蒲菜鲜嫩的口感。

如果你有机会到苏州游玩,千万别错过品尝这道美味的机会哦~

谷炯谷炯优质答主

我喜欢吃炒的,就分享下吧 首先准备食材,蔬菜可以任意选,我喜欢的是空心菜和包菜(其实是因为超市卖空了)

1.锅中倒入适量油,把切好的豆腐倒入锅里煎一下(不要煎老哦)

2.加入一勺豆瓣酱,然后小火慢慢加热让豆瓣酱化开并且入味。这个时候你可以尝下味道,如果淡可以再加点盐哟~

3.接着就是我最喜欢的环节啦!那就是加入切好的小米椒、蒜瓣、葱花啦~

4.最后一步是加入切好的空心菜段和包菜碎,大火爆炒几分钟就可以出锅啦~

香喷喷的小炒豆腐就做好啦~你学会了吗?简单易学有木有?

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