浦菜怎么好吃？
作为一个在苏州土生土长的吃货，这个问题简直太适合我了！ 苏州人吃蒲菜可是有悠久历史的。据记载，清代乾隆年间，浒墅关就出产一种被称为“青蛤王”的蒲菜，被作为贡品进献皇帝。《红楼梦》中也有“冬菇烧鸡丝，野鸡炒豆苗，竹笋炖豆腐，醋熘鱼片儿，酒酿清蒸鳗鱼……”的句子，其中“酒酿清蒸鳗鱼”用的就是苏州的蒲菜。
可惜好景不长，新中国成立后，由于对野生水生植物的过度开采，加上污染严重，不少地方的水生植物都遭到了毁灭性的打击。1958年后，北京、天津和西安等地就再没有发现蒲菜的踪迹。 而苏州的蒲菜在很长一段时间里也面临绝迹。上世纪六七十年代，苏州大部分地方的湖泊都被开垦成农田，原本水草丰茂的河湖湿地变成了稻田，这导致苏州特产白鳝(亦称苏鳝)的数量急剧减少，同时，与白鳝习性相似的蒲菜也就几乎消失殆尽。直到上世纪九十年代后，随着环境保护力度的加大，苏州的蒲菜才逐渐恢复。现在苏州的阳澄湖、澄湖等还保持着相对完整的生态系统，为蒲菜的繁衍生长提供了良好的条件。
不过，到了现代，因为蒲菜的保鲜技术和冷链运输的发展，使得它拥有了走出江苏的能力。我曾在超市买到过冰鲜的蒲菜，虽然味道比鲜活的要差一些，但毕竟保留了一定的新鲜度，也算是他乡遇故知了。 但要说最地道的还得是阳澄湖周边地区。在这里，渔民们会将刚捕捞上来的蒲菜直接浸入冰冷的清水中，以迅速降温，然后将蒲菜装入桶中，送至市场售卖——这样的处理手法能够最大程度保持蒲菜鲜嫩的口感。
如果你有机会到苏州游玩，千万别错过品尝这道美味的机会哦~