酿豆腐的汁怎么做好吃？
首先，要有一块好豆腐！ 北豆腐或者老豆腐比较合适，软绵绵的新豆腐是做不出味道好的酿豆腐的。选好豆腐后，切成1cm厚、6cm见方的豆腐块备用 接着，就是调馅儿了。我们广东人做酿豆腐用的肉馅儿跟北方的不太一样。不需要葱姜蒜等常规调料，我们需要的是：鱼露、胡椒粉、生抽、老抽，再来一小撮白糖提味。
鱼露是一种以鱼为原料的调味品，属于海鱼制品。有咸水和淡水两类产地，其中淡水的鱼露颜色比较清，比较入味；而咸水的鱼露，口味偏重，色呈棕褐色。 我们这里是用新鲜的沙虫（也称海蜇）和猪肉一起剁碎做成馅料。当然也可以用虾米、腊肉、香肠甚至是蘑菇等来做馅料。但是要注意的是，馅料不能太散，否则炸的时候容易塌。
把调好的肉馅儿填进切好的豆腐里，尽量填紧实一些。然后，在豆腐块表面划上几刀，再均匀地沾上淀粉。
接下来，就是把豆腐下锅炸了。油要多放一点，最好能让豆腐块完全浸泡在热油里。小火慢炸至两面金黄即可。 这一步很重要哦~油炸的过程能让豆腐块的表皮形成一层酥脆的外壳，里面则保持鲜嫩的状态。而且，这层酥脆的外壳能很好地保留住调馅儿时注入的香味。如果不油炸直接蒸或炖的话，风味就差远了。
最后，就可以开始熬酱料了。这点我比较随意，可以是豆瓣酱，也可以是剁辣椒或者是蒜蓉辣酱。关键是这个酱料要咸味够、红油多且亮。
把酱料倒进锅里，加少许水，盐适量，慢慢煮滚就好了。 用清水泡一把小米椒和几颗花椒粒，等着收汁儿之后拌进饭菜里增加香味儿。
好了，现在可以上桌了。一盘香喷喷的酿豆腐就这样新鲜出炉啦~~ 吃的时候可以就着酱料吃，也可以夹着青菜一起吃。如果是小朋友吃的话，可以把里面的肉馅儿换成鸡蛋液。