我们当地(湘西)有将腊肉、腊肠等制作成“合渣饭”（类似火锅）的习惯，合渣用豆浆榨汁后做成豆腐花，和米饭一起煮着吃；或者把合渣直接放入鸡汤里煮开吃。 还有一种吃法是“碎米肉”，就是把切好的鲜肉放在油锅里炸酥，然后拌上辣椒粉、盐等调料，就可以吃了。
因为炸过的肉类富含蛋白质，又有一定的油脂含量，所以味道很好，很对当地人的胃口！ 不过我吃过几次之后就没再吃过了——太油腻了！而且放了很多辣椒面，辣味也很冲……我不是特别能吃辣，所以被辣味刺激得满头冒汗…… 后来去成都、西安等地游玩的时候也留意了一下当地有无这种小吃，不过并没有找到…… 所以题主提到的这个“碎米肉”应该只是当地的小吃，外省应该没有……
耿钧梅优质答主碎米肉不仅好吃，而且简单又快手，是一道物美价廉的家常川菜哦。今天我在菜市闲逛的时候看到卖牛肉的，就想起有一年去川北地区的时候在当地吃的碎米牛肉特别好吃，所以今天买点牛肉，做个碎米牛肉过过瘾。
碎米肉看似不好看，其实味道特别的巴适，特别是那酥酥的口感，真是非常的有层次感。碎米肉之所以酥，全是靠了泡辣椒的功劳，泡辣椒中含有的酸味会让肉质酥烂，而且泡椒特有的风味也会渗入到肉质中，使得成菜特别的有味道。
做起来也是非常的简单，不用炖不用焖，只要几分钟就好，特别的快手，要是觉得太辣，也可以把泡辣椒的籽全部去掉了，这样就辣味会轻一些。
泡辣椒去籽切碎，洋葱、青椒切丝，锅中加油烧热，爆香泡辣椒和姜米、蒜米。
加水烧开，加盐、味精和白糖调味，煮一两分钟使汤味充分融合，然后倒入牛肉和洋葱。
大火翻炒至牛肉酥烂洋葱断生，倒入青椒丝翻炒断生。
用水淀粉勾芡炒匀就可以出锅了。
