土豆丝能过夜吗？
大家都知道，隔夜菜容易致癌，就连炖肉类的营养丰富的菜肴，也只是建议吃完，最多剩一些当第二天的热菜，都不建议放到第三天。但是土豆丝却不同，土豆本身含有丰富的vc和va，即便炒熟了之后，vc还有大概50%会存在土豆丝中，即便放了两天，vc还仍然有剩余，而且其他营养成分都不会减少，还能够继续食用。
不仅炖肉类菜肴，青菜也是不能隔夜，因为青菜中含有丰富的硝酸盐，硝酸盐经过一夜之后，会分解产生一些亚硝酸盐。亚硝酸盐是致癌物质，亚硝酸盐进入人体之后，会在胃肠道转变为亚硝胺，亚硝胺是明确的致癌物质。其实亚硝酸盐是一种比较常见的物质，主要分布在肉制品中。国家对肉制品中的亚硝酸盐的含量是有一定限制的，并且亚硝酸盐少量进入人体是有益的，对人体血管具有一定的扩张作用。肉制品中亚硝酸盐含量为每千克40毫克以内。但是隔夜的青菜中亚硝酸盐的含量要高于这个含量。所以说隔夜的青菜不能吃。
但是土豆丝却不一样，土豆丝中的vc能够分解亚硝酸盐，即便隔夜，第二天亚硝酸的含量也很低。所以土豆丝隔夜不会产生亚硝酸盐。所以吃火锅经常吃的凉拌土豆丝，能够放三天都不会坏，也不会产生致癌物质，但是时间过长还是建议不要吃。