清水煮红薯有什么功效？
生红薯中由于细胞壁的完整，胡萝卜素（有类似维生素A的作用）和钙较难吸收，生吃红薯后，红薯中的淀粉需在人的唾液酶的作用下转化为麦芽糖和葡萄糖，而人体唾液中没有淀粉转化酶，故有相当部分的淀粉不能被消化、吸收。所以生吃红薯感到没有熟红薯的香甜和易消化，但生红薯的蛋白质、胡萝卜素和钙的含量较熟红薯多。
生食黄心红薯比红心红薯好，因黄心红薯的胡萝卜素比红心红薯高，胡萝卜素是治疗夜盲症和在人体内转化为类似维生素A的物质，促进人体的正常生长发育，防治呼吸道、消化道和泌尿道的感染，维护皮肤和粘膜组织的健康，保持人体正常视力所不可缺少的营养素。黄心红薯因胡萝卜素多，色的比红心红薯深。
患肝病及化疗、放疗后恢复期的人，需要较多的蛋白质和胡萝卜素；患脾虚慢性腹泻（形瘦、大便不畅或便溏，食欲不振，肢体乏力）、缺铁性贫血及缺蛋白质、维生素B2、叶酸或烟酸，有食欲减退、口角溃烂的人（这些人在农村妇女中较多见），宜生吃红薯，每日50~100克。生红薯洗净后有二种吃法，一种是像吃水果一样，用手剥去皮吃，另一种是刮去皮切成薄片，放少量的白糖和玫瑰油搅拌后食用更好。
煮红薯时，放红糖煮比白糖营养好，因白糖是去矿物质的蔗糖，而红糖（即老糖）含有较多的钾、钙和镁。