乡下蛋怎么火烧好吃？
我老家在苏北农村，那里的人吃鸡蛋很有讲究，一般是用草火慢慢煨熟，叫烧蛋（我们那里把“生”字写成繁体，其实这个字念shāo）。 那时候没有电饭锅、电压力锅之类的家用电器，家家户户都用土办法烧饭，用灶台烧水做饭，用草火炒菜，用炭火盆取暖。
农村里养的土鸡下的蛋，一般都是用来做咸蛋黄的。因为咸蛋黄是腌制食品，保质期比较长，而且味道特别香。但是咸蛋黄不能生吃，必须煮熟再吃。所以乡下人烧蛋的时候，会把鸡蛋充分打散成蛋液，然后倒进开水锅里，用筷子搅匀了加调料，等到再开的时候，蛋就熟了。为了颜色好看，还可以用酱油或生抽调味。
有时候家里来客人了，或者过年过节时，主人家会准备一大桌子菜，这个时候桌上就会有一盘烧蛋。金黄色的鸡蛋，被煨得嫩嫩的，上面撒一层葱花，闻起来香气扑鼻。这时候你不必担心蛋白煮老了嚼不动，也不用担心蛋黄过老吃不出沙感。入口即化，绵软柔滑，淡淡的葱香在唇齿中弥漫开来。那种美味至今回忆起来仍然让人垂涎欲滴……