做汤圆加入澄粉是什么作用？
1、加入澄粉可以使汤圆皮变透明。一般做汤圆的外皮都是用糯米粉。糯米粉本身并不透明，加入适量的澄粉和其他配料，可以让汤圆皮变得通透，里面红糖馅的颜色都能看得到。
2、加入澄粉可以让熟制后的汤圆口感更Q弹。因为澄粉有很强的吸水性，而且熟后具有一定的韧性和弹性，加入澄粉后可以使煮熟后的汤圆皮口感更Q弹不粘牙。
自制澄粉汤圆的外皮材料：
澄粉 25克 粘米粉 10克 糯米粉 85克 沸水 约90克
红糖馅料：
红豆沙 100克 红糖 25克
澄粉汤圆的做法：
1、红豆沙和红糖混合均匀，揉成长条分成合适大小的剂子，搓成圆球做馅料备用。
2、所有外皮材料混合，分次加入沸水用筷子搅拌成絮状然后揉至光滑不粘手的面团。（水要一点点加，因为不同粉质吸水性不同，所以水的用量不用很精确，要根据实际情况添加）。
3、汤圆皮我称了12克一个，所以馅料也12克一个，但是糖容易融化在蒸/煮的过程中会有点往外流，所以我的馅料皮稍微大一点。
4、像包包子一样把馅包进去搓圆。
5、汤圆搓好后就可以下锅煮了，开水下锅，期间可以点两次凉水，煮至全部浮起来就熟了。