蛋炒饭放黄酒起什么作用？
在煮米饭的时候倒上黄酒，主要是为了起到去除米饭的生米味的这种效果，因为黄酒有一种很浓的醇香味，而且黄酒还是属于发酵的酒类。而酒炒制食物的时候，能够有效的去除掉生味，提高香味的作用，所以煮饭的时候倒上一点黄酒，能够起到提高香味以及去味的作用。而且做蛋炒饭的时候，米饭必须要提前一天煮好，可能隔夜的米饭在炒制的时候，口感比较硬以及有些变味的问题，所以放上黄酒能够有效的去除掉旧米饭的这种异味。
鸡蛋炒饭的制作方法：
首先在做鸡蛋炒饭的时候，必须要使用隔夜的米饭，这样炒出来的鸡蛋炒饭，粒粒分明而且比较松散，但是必须要将冰箱里的米饭提前取出在室温下放置几个小时，以免冰凉的米饭，使得鸡蛋炒饭的整体温度不够，味道受到影响。将隔夜的米饭去除掉表面的水分，提前把它掰成一粒粒的。起锅烧热之后淋上凉油，将鸡蛋炒好。
在炒鸡蛋的时候一定要注意，火不能够过大，让鸡蛋均匀受热的炒至全熟最好，切记不能够炒的老了影响口感。然后在制作鸡蛋炒饭的时候，一定要先炒鸡蛋后炒米饭，这样鸡蛋和米饭接触的温度比较高，有利于味道的吸收，同时炒鸡蛋的时候也更香。