排骨冷水焯还是热水？
不管是做红烧排骨还是炒排骨，都要焯水。焯水的时候有很多的技巧，尤其是焯水水，是直接用冷水还是用热水？用对了，能减少腥味还能更好入味，用错了，菜就会变得很腥，味道也非常不好吃。
用冷水还是热水，其实是要分食材的，如果是蔬菜，就最好是等水开了之后下锅焯水，这样可以锁住营养，口感更好。但是肉类不同，如果是肉类，最好是冷水下锅焯水，这样能让肉口感更鲜嫩，味道更香醇。
就拿排骨来说，冷水焯水之后，能最大保留排骨的鲜味，焯水的时候还会出很多血沫，如果用的是热水，那么血沫就会立刻凝固在肉块上，就会让肉很腥很腥。而且用冷水下锅焯还能让排骨里的腥味出来，焯水之后再用清水冲洗，就能够去除腥气了。而且焯过水后，再炖汤的时候，汤也会更鲜美。
但是热水下锅也有一个好处，那就是能防止食物因为突然受热而裂开。但是焯完水之后，再用清水冲净，腥味就可以去除，所以为了做出更鲜更好吃的排骨，最好冷水焯排骨或者冷水焯其他肉类。
除了排骨，很多人炖鸡炖排骨的时候，还会放一些醋，因为在很多人的心中，醋可以去腥，但是放错了，醋不但没有去腥的作用，还会有腥味，所以加醋也是要看情况的，如果是冷水下锅就可以加醋，如果是热水下锅就不能放醋。
加了醋之后，还会让肉质变得更软烂，但是如果是热水下锅炖排骨或者是炖鸡的话，就不要加醋了，因为加了醋就会让炖熟的肉类口感变得很老不好吃，而且味道还会更腥不好吃。
所以要想煮出来更鲜嫩的肉类，不管是排骨还是鸡，最好是冷水下锅煮。