牛肉块和什么炒好吃？
清炒牛肉 食材准备： 牛里脊肉、胡萝卜、洋葱、青椒、大蒜 调料准备： 食用油、盐、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉 1.胡萝卜去皮，洗净，切成薄片；洋葱剥去外皮，清洗干净，切丝；青椒洗干净，去籽，切丝；大蒜去掉蒜皮，切成蒜末备用。
2.牛里脊肉洗净后，用刀背轻轻敲松肌肉纤维，使得肉类更加细嫩，然后切成薄片，加入生抽、老抽、胡椒粉、淀粉抓匀后腌制十分钟备用。
3.锅烧热，倒入食用油润锅后烧至七成热，放入腌好的牛肉片快速滑散至断生，然后盛出来待用。
4.另起锅烧油，油温五成热时，放入胡萝卜片、洋葱丝、大蒜末一起炒香，然后把青椒丝放进去一同翻炒，最后加入熟牛肉片翻炒均匀，放适量盐调咸淡，炒匀后即可出锅装盘。 小常识： 用刀背给牛肉“按摩”是为了让牛肉在制作过程中更容易入味，口感也更加软烂。 牛肉本身含有多种营养物质，如果清炒的话可能会流失一部分营养，因此建议搭配土豆、胡萝卜等富含碳水化合物的食材一起炒，这样能更好地保存里面的营养素。
牛肉块的吃法很多，可单炒、也可加入其他原料炒食。用牛肉快炒菜，应先将牛肉快用油焯一下，捞出沥油，再炒。如做生炒鲜牛柳：原料：鲜牛外脊200克，洋葱丝100克，番茄片50克，土豆片50克，青椒丝、红椒丝、香菜段共50克，生姜末、蒜蓉共15克，精炼油500克（约耗60克），甜辣酱20克，番茄酱25克，精盐、味精、白糖、胡椒面、料酒、红醋、麻油、水淀粉、鸡蛋清各适量。
制法：1、将鲜牛外脊顺纹切成大薄片，盛入碗里，加入鸡蛋清、精盐、味精、料酒和水淀粉各少许，抓匀上浆；2、锅置旺火上，放入精炼油烧热，下入上好浆的牛肉片，用筷子快速划散，待牛里脊片断生熟透时，捞出沥尽油；3、另锅置旺火上，放入精炼油25克烧热，投入生姜末、蒜蓉炒香，下入生菜丝、番茄片、土豆片、青椒丝、红椒丝炒匀，烹入甜辣酱、番茄酱、精盐、味精、白糖、胡椒面、料酒、红醋炒匀，再放入牛里脊片炒匀，放入香菜段，淋入麻油，出锅装盘即成。
特点：成菜色泽艳丽，脆嫩爽口，美味可口。
